2021知到答案 甜品达人攻略(黑龙江联盟) 智慧树满分章节测试答案

第一章 章节测试

1、选择题:面包最早出现在(  )。
选项:
A:古罗马
B:中国
C:古埃及
D:古希腊
答案: 【古埃及
2、选择题:下列甜品中,属于中式甜品的是(  )。
选项:
A:布丁
B:月饼
C:奶酪
D:蛋糕
答案: 【月饼
3、选择题:目前全世界约有(  )的人以吃面包为主。
选项:
A:70%
B:60%
C:50%
D:80%
答案: 【60%
4、选择题:烘焙产品的范围十分庞杂,它主要包括(   )这几大类。
选项:
A:饼干
B:蛋糕
C:面包
D:曲奇
答案: 【饼干;
蛋糕;
面包

5、选择题:烘焙食品的历史十分悠远,其中以面包为最。
选项:
A:对
B:错
答案: 【

第二章 章节测试

1、选择题:下列面粉中,适合制作蛋糕的是(  )。
选项:
A:低筋粉
B:全麦粉
C:中筋粉
D:高筋粉
答案: 【低筋粉
2、选择题:鸡蛋在甜品中的作用是(  )。
选项:
A:乳化性
B:提高营养价值
C:膨发作用
D:上色作用
答案: 【乳化性;
提高营养价值;
膨发作用;
上色作用

3、选择题:下列工具中,不属于搅拌工具的是(  )。
选项:
A:电动打蛋器
B:刮刀
C:裱花台
D:手动打蛋器
答案: 【裱花台
4、选择题:甜品制作中,常用的称量工具有(  )。
选项:
A:不锈钢盆
B:量勺
C:电子秤
D:量杯
答案: 【量勺;
电子秤;
量杯

5、选择题:动物奶油比植物奶油口感更好一些。
选项:
A:错
B:对
答案: 【

第三章 章节测试

1、选择题:现代饼干产业是由(  )开始的。
选项:
A:英国
B:美国
C:法国
D:中国
答案: 【英国】[$]
2、选择题:苏打饼干属于(  )。
选项:
A:酥性饼干
B:韧性饼干
C:曲奇饼干
D:发酵饼干
答案: 【发酵饼干
3、选择题:小熊珍妮曲奇与普通曲奇的不同之处是因为采用了新西兰牛油。
选项:
A:对
B:错
答案: 【
4、选择题:制作曲奇用到的面粉是(  )。
选项:
A:全麦粉
B:中筋粉
C:高筋粉
D:低筋粉
答案: 【低筋粉
5、选择题:下列哪种饼干需要热粉调制面团(  )?
选项:
A:压缩饼干
B:苏打饼干
C:酥性饼干
D:韧性饼干
答案: 【韧性饼干

第四章 章节测试

1、选择题:蛋糕的种类很多,按其使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径,通常可分为哪几类?(  )
选项:
A:面糊类蛋糕
B:乳沫类蛋糕
C:戚风类蛋糕
D:蛋清类蛋糕
答案: 【面糊类蛋糕;
乳沫类蛋糕;
戚风类蛋糕

2、选择题:磅蛋糕源于18世纪的(  )。
选项:
A:中国
B:日本
C:英国
D:美国
答案: 【英国
3、选择题:芝士蛋糕含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外,因为奶酪经过发酵,所以营养养份更易被人体吸收。
选项:
A:错
B:对
答案: 【
4、选择题:乳酪蛋糕是以海绵蛋糕、派皮等为底坯,将加工后的乳酪混合物倒入上面,经过(或不经过)烘烤、装饰而成的制品。
选项:
A:对
B:错
答案: 【
5、选择题:布朗尼蛋糕布朗尼蛋糕的质地介于蛋糕与饼干之间,属于重油蛋糕的一种。
选项:
A:错
B:对
答案: 【

第五章 章节测试

1、选择题:在公元前6000年的古埃及,吃(  )被视为贵族的特权。
选项:
A:杂粮面包
B:白面包
C:黑面包
D:全麦面包
答案: 【白面包
2、选择题:和面的四种基础技法为(  )。
选项:
A:老面法
B:手工法
C:直接法
D:中种法
E:烫面法
F:机器法
答案: 【老面法;
直接法;
中种法;
烫面法

3、选择题:温度对发酵来讲至关重要,面包烘焙师通常会让面团在(    )发酵。
选项:
A:温度较低的环境中快速
B:温度较高的环境中快速
C:温度较高的环境中慢慢
D:温度较低的环境中慢慢
答案: 【温度较低的环境中慢慢
4、选择题:(   )是另一个重要的因素,它决定了面包的味道和颜色。
选项:
A:发酵工具
B:发酵时间
C:发酵环境
答案: 【发酵时间
5、选择题:如何用面团吹出完美的气球呢?水、面、盐三者比例必须调配好,和好的面还要醒8到10个小时,使面筋松弛,具有一定的 弹性和延伸性。
选项:
A:对
B:错
答案: 【

第六章 章节测试

1、选择题:索多克索成为世界上制作慕斯蛋糕的第一人,被称为“慕斯之父”。
选项:
A:对
B:错
答案: 【
2、选择题:慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃也可以做为蛋糕夹层。
选项:
A:对
B:错
答案: 【
3、选择题:布丁的历史可以追溯到(   )年甚至更早的年代。
选项:
A:1430
B:1630
C:1530
D:1730
答案: 【1430
4、选择题:蛋挞,是冷冻类产品中的一个经典代表。
选项:
A:对
B:错
答案: 【
5、选择题:泡芙是一款源于法国的甜品,象征着和平和吉祥。
选项:
A:错
B:对
答案: 【

第七章 章节测试

1、选择题:我们常用的装饰材料大致分为三种:巧克力装饰、奶油霜装饰和(   )。
选项:
A:糖粉装饰
B:水果装饰
C:翻糖装饰
D:饼干装饰
答案: 【水果装饰
2、选择题:奶油霜主要是奶油经由搅拌过程打入空气,使体积扩张并降低密度,而呈现的松发状。
选项:
A:错
B:对
答案: 【
3、选择题:制作翻糖的擀面棍通常选用木纹细密的木棍。
选项:
A:对
B:错
答案: 【
4、选择题:糖艺中的“糖”通常是指砂糖、(    )或饴糖。
选项:
A:葡萄糖
B:果糖
C:乳糖
D:麦芽糖
答案: 【葡萄糖
5、选择题:水果的切法是水果装饰蛋糕的一个重要的技巧。
选项:
A:错
B:对
答案: 【】[/$]

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