2021知到答案 营养与食疗学（2020寒假） 智慧树网课章节测试答案

第一章 章节测试

1、选择题:除8种必需氨基酸外还有（  ）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
选项：
A:组氨酸
B:蛋氨酸
C:赖氨酸
D:苏氨酸
答案: 【组氨酸】
2、选择题:蛋白质的互补作用是指（  ）
选项：
A:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用
C:糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用
D:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
答案: 【几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用】
3、选择题:目前确定的最基本必需脂肪酸是（  ）
选项：
A:α-亚麻酸、花生四烯酸
B:亚油酸、花生四烯酸
C:亚油酸、α-亚麻酸
D:亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
答案: 【亚油酸、α-亚麻酸】
4、选择题:下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。（  ）
选项：
A:HDL
B:CM
C:VLDL
D:LDL
答案: 【HDL】
5、选择题:中枢神经系统只能靠（  ）供能，故对维持组织神经功能有重要作用。
选项：
A:乙醇
B:碳水化合物
C:蛋白质
D:脂肪
答案: 【碳水化合物】

第二章 章节测试

1、选择题:钙的最佳食物来源是（  ）。
选项：
A:鱼肝油
B:乳及乳制品
C:鸡蛋
D:钙片
答案: 【乳及乳制品】[$]
2、选择题:钙缺乏会导致婴幼儿的佝偻病，下列哪项不属于常见的佝偻病症状？（    ）
选项：
A:“X”或“O”形腿
B:鸡胸
C:方颅
D:甲状腺肿大
答案: 【甲状腺肿大】
3、选择题:有利于铁吸收的因素有（     ）。
选项：
A:磷酸、乳糖、葡萄糖
B:维生素C、赖氨酸、葡萄糖
C:膳食纤维、氨基酸、葡萄糖
D:草酸、氨基酸、乳糖
答案: 【维生素C、赖氨酸、葡萄糖】
4、选择题:目前世界上有近20亿人患有缺铁性贫血，我国政府已启动“酱油补铁工程”。这里的铁指的是（   ）？
选项：
A:四氧化三铁
B:铁元素
C:铁单质
D:硫酸铁
答案: 【铁元素】
5、选择题:下列哪项不是锌的生理功能（  ）
选项：
A:促进生长发育与组织再生
B:酶的组成成分或酶的激活剂
C:解毒作用
D:参与免疫功能
答案: 【解毒作用】
6、选择题:干眼病是下列哪种维生素缺乏引起的？（   ）
选项：
A:维生素A
B:维生素D
C:维生素C
D:维生素B1
答案: 【维生素A】
7、选择题:被称为“抗脚气病维生素”的是下列哪种？（   ）
选项：
A:维生素D
B:维生素C
C:维生素E
D:维生素B1
答案: 【维生素B1】
8、选择题:维生素C缺乏会导致下列哪种疾病？（   ）
选项：
A:夜盲症
B:佝偻病
C:坏血病
D:神经管畸形
答案: 【坏血病】

第三章 章节测试

1、选择题:下列哪项不属于饮用水的生理功能（  ）
选项：
A:构成人体的成分
B:维持消化吸收功能
C:滋润皮肤
D:提供机体能量
答案: 【提供机体能量】
2、选择题:关于体内水的分布情况，下列哪项是不正确的？（   ）
选项：
A:新生儿>婴幼儿>成年人>中老年人
B:女性>男性
C:血液> 肾>心、肝 > 脾、肌肉> 脑、肠>皮肤、肝 >骨骼、脂肪
D:细胞内液>细胞外液
答案: 【女性>男性】
3、选择题:关于高渗性脱水的描述，下列哪项是正确的（   ）
选项：
A:同比例失水失钠
B:失水<失钠
C:失水>失钠
D:失水>失钾
答案: 【失水>失钠】
4、选择题:膳食纤维是指（  ）
选项：
A:植物性食物中的双糖类物质
B:植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质
C:植物性食物中的单糖类物质
D:植物性食物中的多糖类物质
答案: 【植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质】
5、选择题:具有吸水性且不溶于水，可增加食物体积，这是哪种膳食纤维的特性（  ）
选项：
A:木质素
B:半纤维素
C:纤维素
D:树胶和粘胶
答案: 【纤维素】

第四章 章节测试

1、选择题:谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为（ ）。
选项：
A:缺乏赖氨酸
B:富含亮氨酸
C:脂肪含量低
D:吸收率低
答案: 【缺乏赖氨酸】
2、选择题:下列有关豆类哪些说法,不正确的是（  ）。
选项：
A:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
B:豆类加工成腐乳后可提高核黄素和抗坏血酸的含量
C:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
D:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
答案: 【豆类加工成腐乳后可提高核黄素和抗坏血酸的含量】
3、选择题:水果类是属于（  ）。
选项：
A:酸性食品
B:以上皆非
C:中性
D:碱性食品
答案: 【碱性食品】
4、选择题:鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有（  ）。
选项：
A:较多的钙
B:优质蛋白质
C:多不饱和脂肪酸
D:丰富的碘
答案: 【多不饱和脂肪酸 】
5、选择题:关于牛奶与母乳的区别，下列说法正确的是（   ）
选项：
A:牛奶中酪蛋白含量高，乳清蛋白含量较低，母乳中则反之
B:牛奶属于贫铁食物，而母乳中含铁量丰富
C:牛奶中乳糖的含量高于母乳
D:牛奶中钙的含量低于母乳
答案: 【牛奶中酪蛋白含量高，乳清蛋白含量较低，母乳中则反之】
6、选择题:鸡蛋生吃时容易受到哪种细菌的污染？（   ）
选项：
A:葡萄球菌
B:副溶血性弧菌
C:大肠杆菌
D:沙门菌
答案: 【沙门菌】

第五章 章节测试

1、选择题:从塔尖开始，下列哪种食物不属于中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物？（  ）
选项：
A:鱼虾类
B:蛋类
C:畜禽肉
D:奶类
答案: 【奶类 】
2、选择题:2016版中国居民平衡膳食宝塔中，水的摄入量为（  ）
选项：
A:1400～1600ml
B:1500～1700ml
C:1300～1400ml
D:1200～1300ml
答案: 【1500～1700ml】
3、选择题:婴儿食欲低下，发育迟缓可能是缺乏（  ）。
选项：
A:钙
B:锌
C:铁
D:硒
答案: 【锌】
4、选择题:下列哪项不属于母乳喂养的优点（  ）。
选项：
A:食用不便、价格昂贵
B:含大量的免疫物质
C:母乳营养成分齐全
D:增进母子（女）感情
答案: 【食用不便、价格昂贵】
5、选择题:在下列哪些情况下,母亲妊娠期间易导致胎儿畸形。（  ）
选项：
A:以上都是
B:维生素A摄入过多
C:锌的摄入量不足
D:叶酸和维生素B12的摄入不足
答案: 【以上都是】

第六章 章节测试

1、选择题:下列哪项不是中医食疗与中医药膳的相同点？（  ）
选项：
A:具有相同的食材和使用禁忌
B:均按食物的性能进行分类
C:具有相近的概念、内容和发展史
D:具有相同的药性、配伍、治法理论
答案: 【均按食物的性能进行分类】
2、选择题:下列哪项不是先秦两汉时期的食疗发展思想？（   ）
选项：
A:强调了药治与食治相结合的重要
B:食物有五味及其五脏相关的理论
C:提出 “治未病”的重要思想
D:食品的性味和保健功效
答案: 【食品的性味和保健功效】
3、选择题:“泻下、软坚、散结”属于下列哪种食物的作用？（  ）
选项：
A:咸味
B:甘味
C:苦味
D:辛味
答案: 【咸味】
4、选择题:药酒的制作一般选用白酒，要求白酒的度数至少在（   ）以上。
选项：
A:50度
B:70度
C:40度
D:60度
答案: 【50度】
5、选择题:“醋花生”是适合哪种类型原发性高血压的食疗方？（  ）
选项：
A:气虚血瘀
B:肝阳上亢
C:肝肾阴虚
D:气血两虚
答案: 【气虚血瘀】

第七章 章节测试

1、选择题:“醋花生”是适合哪种类型原发性高血压的食疗方？（  ）
选项：
A: 肝肾阴虚
B: 气虚血瘀
C: 肝阳上亢
D: 气血两虚
答案: 【 气虚血瘀】
2、选择题:下列哪首食疗方可以治疗风热感冒？（   ）
选项：
A:甘蔗荸荠汤
B:姜糖苏叶饮
C:香薷扁豆粥
D:葱白鸡肉粥
答案: 【甘蔗荸荠汤】
3、选择题: 既可以润肠通便，又可以降脂降压的药是（  ）。
选项：
A: 决明子
B: 荷叶
C: 菊花
D: 山楂
答案: 【 决明子】
4、选择题:具有益气养阴，生津润燥功用的药膳是（  ）。
选项：
A: 羊脊骨汤
B: 参枣汤
C: 人参羊肉片
D: 玉竹鸡
答案: 【 玉竹鸡】
5、选择题:心阴不足，心悸不安，失眠多梦，心烦内燥，应选用什么药膳（  ）。
选项：
A:茉莉花茶
B:枸杞菊花茶
C:生地枣仁粥
D:百合绿豆菊花粥
答案: 【生地枣仁粥 】

第八章 章节测试

1、选择题:下列哪项不是食品选购应该注意的选择题？（  ）
选项：
A:选择经过检疫的、颜色特别鲜艳的肉类
B:不选生虫、发霉的粮豆
C:选择清亮透明的植物油
D:选择新鲜的蔬菜水果
答案: 【选择经过检疫的、颜色特别鲜艳的肉类】
2、选择题:下列哪项不属于食品选购指南的内容？（  ）
选项：
A:标签包装
B:生产国家
C:采购地点
D:感官检查
答案: 【生产国家】
3、选择题:“菜肴味道清鲜，较完整的保持原料的原汁原味”是下列哪种烹饪方法的特点？（  ）
选项：
A:熏
B:蒸
C:炒
D:焖
答案: 【蒸】
4、选择题:下列哪项不属于“上浆挂糊”的作用？（  ）
选项：
A:可避免原料与高温油脂直接接触
B:菜肴不仅色泽明快，味道鲜美
C:降低高温引起蛋白质变性、维生素分解
D:缩短加热时间
答案: 【缩短加热时间】
5、选择题:“高脂、高能、高蛋白、低纤维”是下列哪种膳食结构的特点？（   ）
选项：
A:动物性食物为主的膳食结构
B:植物性食物为主的膳食结构
C:动植物食物平衡型膳食结构
D:地中海型膳食结构
答案: 【动物性食物为主的膳食结构】[/$]