2021知到答案 营养与健康 智慧树网课章节测试答案

第一章 章节测试

1、选择题:面包陪烤时,由于发生美拉德反应,将使何种氨基酸失去效能 ?
选项:
A:色氨酸
B:亮氨酸
C:赖氨酸
D:苏氨酸
E:蛋氨酸
答案: 【赖氨酸
2、选择题:以下哪个是条件必需氨基酸?
选项:
A:蛋氨酸
B:苏氨酸
C:酪氨酸 
D:苯丙氨酸
E:脯氨酸
答案: 【酪氨酸 
3、选择题:以下不是优质蛋白质的是?
选项:
A:蛋类蛋白质
B:大豆蛋白质  
C:肉类蛋白质
D:牛奶蛋白质
E:大米蛋白质
答案: 【大米蛋白质
4、选择题:饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因是?
选项:
A:乳糖酶缺乏或活性降低
B:凝乳酶缺乏或活性降低
C:蛋白酶缺乏或活性降低
D:淀粉酶缺乏或活性降低
E:麦芽糖酶缺乏或活性降低
答案: 【乳糖酶缺乏或活性降低
5、选择题:大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的(  )。
选项:
A:亮氨酸
B:蛋氨酸
C:赖氨酸
D:苏氨酸
E:缬氨酸
答案: 【赖氨酸
6、选择题:大米和大豆混合食用,哪两种氨基酸发挥了互补作用?
选项:
A:蛋氨酸和苯丙氨酸
B:赖氨酸和苯丙氨酸
C:赖氨酸和色氨酸
D:蛋氨酸和赖氨酸 
E:亮氨酸和赖氨酸 
答案: 【蛋氨酸和赖氨酸 
7、选择题:蛋白质约占我们体重干重的(  )。
选项:
A:50%
B:30%
C:60%
D:40%   
答案: 【50%
8、选择题:下列哪些选项是优质蛋白的标准(  )。
选项:
A:必需氨基酸的构成比例是否合理
B:所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全
C:必需氨基酸的种类要齐全
D:优质蛋白就是动物蛋白  
答案: 【必需氨基酸的构成比例是否合理;
所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全

9、选择题:蛋白质是一种大分子的物质,是由氨基酸这种小分子组成的。
选项:
A:对
B:错
答案: 【
10、选择题:混合食物中蛋白质的消化率为(  )。
选项:
A:92%    
B:98%
C:50% 
D:70%  
答案: 【92%    
11、选择题:大豆就是一种富含优质蛋白的食物 。
选项:
A:对
B:错
答案: 【

第二章 章节测试

1、选择题:我国食物中维生素B1的主要来源是(  )。
选项:
A:肉类
B:蔬菜
C:谷类
D:蛋类
E:奶类
答案: 【谷类】[$]
2、选择题:生长期儿童锌缺乏的主要表现是(  )。
选项:
A:克山病
B:肠源性肢端皮炎
C:甲状腺肿
D:克汀病
E:生长迟缓 
答案: 【生长迟缓 
3、选择题:维生素A原的良好食物来源是(  )。
选项:
A:深色蔬菜
B:粮食类
C:豆类
D:动物肝脏
E:肉类
答案: 【深色蔬菜
4、选择题:以下含钙丰富的食物,不包括(  )。
选项:
A:黄豆
B:芝麻酱
C:牛奶
D:猪肝
E:海带
答案: 【猪肝
5、选择题:乳汁中含量稳定,不受膳食摄入量影响的营养素是(  )。
选项:
A:
B:维生素A
C:脂肪
D:
E:蛋白质
答案: 【
6、选择题:含维生素B2丰富的食物是(  )。
选项:
A:大米
B:鸡蛋
C:猪肝
D:绿叶莱
E:大豆
答案: 【猪肝
7、选择题:胎儿神经管畸形是由于孕早期严重缺乏(  )。
选项:
A:
B:烟酸
C:
D:
E:叶酸
答案: 【叶酸
8、选择题:不是铁良好的食物来源的是(  )。
选项:
A:猪血
B:猪肝
C:牛奶
D:鲫鱼
E:羊肉
答案: 【牛奶
9、选择题:含锌最丰富的食品是(  )。
选项:
A:牡蛎
B:蛋类
C:肝脏
D:肉类
E:鱼类
答案: 【牡蛎
10、选择题:铁主要存在于(  )。
选项:
A:肌红蛋白
B:含铁血黄素
C:铁蛋白
D:含铁酶
E:血红蛋白
答案: 【血红蛋白
11、选择题:适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是(  )。
选项:
A:脱脂奶粉
B:调制奶粉
C:全脂奶粉
D:酸奶
E:乳清粉
答案: 【酸奶
12、选择题:维生素B1又称为(  )。
选项:
A:抗癞皮病因子
B:生育酚
C:视黄醇
D:核黄素
E:抗神经炎因子
答案: 【抗神经炎因子
13、选择题:以下不是维生素特点的是(  )。
选项:
A:不能提供能量
B:以本体或前体形式存在于天然食物中
C:人体需要量很少
D:参与机体组成
E:人体不能合成
答案: 【参与机体组成
14、选择题:下列关于水溶性维生素的论述错误的是(  )。
选项:
A:易在体内蓄积,引起中毒
B:易溶于水,不溶于脂肪
C:摄入过多时,以原形从尿中排出
D:大部分主要以辅酶的形式参与机体代谢
E:必须每天通过饮食供给
答案: 【易在体内蓄积,引起中毒

第三章 章节测试

1、选择题:蔬菜水果在加工烹调时;较易损失的是(  )。
选项:
A:维生素B2
B:维生素B1
C:
D:
E:维生素C
答案: 【维生素C
2、选择题:以下关于鸡蛋的叙述错误的是(  )。
选项:
A:蛋黄含较多的胆固醇
B:蛋清是核黄素的良好食物来源
C:蛋黄中铁的吸收利用率佳
D:蛋清中的营养素主要是蛋白质
E:蛋黄比蛋清含较多的营养成分
答案: 【蛋黄中铁的吸收利用率佳
3、选择题:奶中所含的碳水化合物为(  )。
选项:
A:乳糖
B:半乳糖
C:葡萄糖
D:果糖
E:麦芽糖
答案: 【乳糖
4、选择题:谷类中含量较丰富的维生素是(  )。
选项:
A:维生素A原
B:叶酸
C:维生素B2
D:维生素B1
E:维生素C
答案: 【维生素B1
5、选择题:以玉米为主食的居民,较易出现的营养缺乏病是(  )。
选项:
A:夜盲症
B:癞皮病
C:脚气病
D:坏血病
E:佝偻病
答案: 【癞皮病
6、选择题:含丰富维生素C的水果是(  )。
选项:
A:柑橘
B:
C:苹果
D:鲜枣
E:草莓
答案: 【鲜枣
7、选择题:大豆具有降低血脂和血胆固醇作用是因为含有(  )。
选项:
A:植物红细胞凝集素
B:植酸
C:酚糖苷
D:皂苷
E:β-硫代葡萄糖苷
答案: 【皂苷
8、选择题:大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是(  )。
选项:
A:维生素K
B:维生素B1
C:维生素C
D:烟酸  
E:维生素B2
答案: 【维生素K
9、选择题:当新鲜蔬菜缺乏时,可用何种食品作为维生素C的良好食物来源?
选项:
A:扁豆
B:腐竹
C:豆芽
D:绿豆
E:豆腐
答案: 【豆芽
10、选择题:蔬菜水果中不含(  )。
选项:
A:尼克酸
B:维生素A原
C:叶酸
D:维生素B2
E:维生素D
答案: 【维生素D
11、选择题:谷粒胚乳中含量最多的营养素是(  )。
选项:
A:无机盐
B:维生素E
C:碳水化合物
D:脂肪
E:蛋白质
答案: 【碳水化合物

12、选择题:谷粒中与纤维素平行分布的营养素是(  )。
选项:
A:脂肪
B:淀粉
C:蛋白质
D:维生素
E:无机盐
答案: 【无机盐

第四章 章节测试

1、选择题:以下是我国膳食的特点,不包括(  )。
选项:
A:碳水化合物摄入量较多
B: 核黄素摄入量较低
C: 钙摄入量较低
D: 蛋白质含量低
E: 饱和脂肪酸摄入量较多
答案: 【 饱和脂肪酸摄入量较多
2、选择题:膳食宝塔中要求每日油脂的摄入量不超过(  )。
选项:
A: 5g
B: 20g
C: 25g
D: 10g
E: 50g
答案: 【 25g  
3、选择题:《中国居民膳食指南》适用于(  )。
选项:
A: 健康成人和2岁以上的儿童
B: 全体中国人
C:其它选项均错
D: 老年人
E: 18岁以上的人群
答案: 【 健康成人和2岁以上的儿童
4、选择题:身体质量指数(BMI)指的是(  )。
选项:
A: 体重(kg)/[身高(cm)]2
B: 体重(kg)/[身高(m)]2
C: 身高(m)/ [体重(kg)]2
D: 身高(cm)/ [体重(kg)]2
答案: 【 体重(kg)/[身高(m)]2
5、选择题:正常成人每天水的摄入量接近(  )。
选项:
A: 500ml
B: 1500ml
C: 3500ml
D: 2500ml
答案: 【 2500ml
6、选择题:根据膳食指南,提倡人们在日常饮食中要(  )。
选项:
A: 少盐少油、控糖限酒
B: 多吃蔬菜,奶类和坚果
C: 少盐少油、不要饮酒
D: 食物多样,谷类为主
答案: 【 少盐少油、控糖限酒;
食物多样,谷类为主

7、选择题: 地中海膳食结构,主要的食用油是橄榄油。
选项:
A:错
B:对
答案: 【
8、选择题: 成人每天食盐不超过8克。
选项:
A:对
B:错
答案: 【
9、选择题: 每天烹调用油不要超过25或30克。
选项:
A:对
B:错
答案: 【
10、选择题: 要做到食物多样,每周应至少摄入12种食物。
选项:
A:错
B:对
答案: 【
11、选择题: 膳食结构与经济发展水平无关。
选项:
A:错
B:对
答案: 【

第五章 章节测试

1、选择题:在孕期孕妇增长的体重中,蛋白质占将近(  )。
选项:
A:0.5kg
B:2.5kg
C:1.5kg
D:1.0kg
E:2.0kg
答案: 【1.0kg
2、选择题:用母乳喂养婴幼儿比用牛奶喂养更能满足其生长发育的原因是(  )。
选项:
A:乳清蛋白含量高
B:乳蛋白含量高
C:乳白蛋白含量高
D:乳球蛋白含量高
E:酪蛋白含量高
答案: 【乳清蛋白含量高
3、选择题:老年人宜多吃的碳水化合物是(  )。
选项:
A:果糖
B:蔗糖
C:麦芽糖
D:淀粉
E:葡萄糖
答案: 【果糖
4、选择题:人工喂养的婴儿宜食用(  )。
选项:
A:全脂奶粉
B:乳清粉
C:酸奶
D:配方奶粉
E:脱脂奶粉
答案: 【配方奶粉
5、选择题:胎儿出生时体内贮存铁为(  )。
选项:
A:450mg
B:350mg
C:100mg
D:280mg
E:200mg
答案: 【280mg
6、选择题:乳母维生素B1摄入严重不足可导致婴儿易(  )。
选项:
A:失明
B:佝偻病
C:脚气病
D:神经管畸形
E:贫血
答案: 【脚气病
7、选择题:以下关于老年人营养需要的叙述中,错误的是(  )。
选项:
A:脂肪占总热能的20%
B:膳食提供的钙应较成人高
C:总热能摄入量应降低
D:多吃含蔗糖丰富的食品
E:蛋白质占总热能的13%14%
答案: 【多吃含蔗糖丰富的食品
8、选择题:新生儿期缺碘可引起(  )。
选项:
A:口角炎
B:克山病
C:大骨节病
D:呆小症
E:脚气病
答案: 【呆小症
9、选择题:关于孕妇膳食原则叙述中,不正确的是(  )。
选项:
A:多补充含维生素A、维生素D丰富的食品
B:提高脂肪占总能量供给的比例
C:增加含叶酸、维生素B2丰富的食品摄入
D:增加含钙、铁、锌丰富的食品摄入
E:提高优质蛋白质摄入量
答案: 【提高脂肪占总能量供给的比例
10、选择题:下列食品中,最适合老年人的蛋白质来源是(  )。
选项:
A:牛肉
B:
C:
D:鸡肉
答案: 【
11、选择题:婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物?
选项:
A:1至2个月 
B:46个月
C:24
D:68个月
E:34个月 
答案: 【46个月

第六章 章节测试

1、选择题:

关于糖尿病的饮食,下列说法正确的是(  )。
选项:
A:限制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入
B:补充钾、钙、锌
C:肾功能不全时,增加蛋白质摄入
D:限制总能量的摄入
E:补充维生素A
答案: 【限制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入;
补充钾、钙、锌;
限制总能量的摄入;
补充维生素A

2、选择题:在中国,成人BMI为(   )时即可判定是肥胖。
选项:
A:≥32
B:≥24  
C:≥28
D:≥26   
E:≥30    
答案: 【≥28
3、选择题:食物的热效应(即食物的特殊动力作用)使能量消耗增加其本身能量30%以上的营养素是(  )。
选项:
A:膳食纤维
B:混合膳食
C:碳水化合物
D:脂肪
E:蛋白质 
答案: 【蛋白质 
4、选择题:能提高急性缺氧耐力的营养素是(  )。
选项:
A:
B:矿物质
C:碳水化合物 
D:蛋白质
E:脂肪
答案: 【碳水化合物 
5、选择题:不属于医院常规膳食的是(  )。
选项:
A:普通膳食
B:低脂膳食
C:半流质膳食
D:软食
E:流质膳食
答案: 【低脂膳食
6、选择题:肠外营养的合并症不包括(  )。
选项:
A:败血症
B:低磷血症
C:呕吐、误吸
D:高血糖 
E:血栓静脉炎
答案: 【呕吐、误吸
7、选择题:最容易导致龋齿的是(  )。
选项:
A:葡萄糖
B:蔗糖
C:乳糖 
D:果糖
E:淀粉
答案: 【淀粉
8、选择题:肥胖的危害包括(  )。
选项:
A:PEM
B:胆石症
C:糖尿病
D:通气不良综合症
E:心血管病
答案: 【胆石症;
糖尿病;
通气不良综合症;
心血管病

9、选择题:不利于钙吸收的因素是(  )。
选项:
A:膳食纤维
B:维生素D
C:碱性磷酸盐
D:乳糖
E:植酸
答案: 【膳食纤维;
碱性磷酸盐;
植酸

10、选择题:高蛋白膳食的适用人群包括(  )。
选项:
A:肾病综合征  
B:明显消瘦、营养不良的人
C:烧伤患者
D:结核患者
E:创伤患者    
答案: 【肾病综合征  ;
明显消瘦、营养不良的人;
烧伤患者;
结核患者;
创伤患者    
】[/$]

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