2021知到答案 西餐服务与管理 智慧树网课章节测试答案

第一章 章节测试

1、选择题:西餐一般以刀叉为餐具，多以长形桌台为台型。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
2、选择题:西餐在制作的过程中突出辅料，选料精细。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
3、选择题:18世纪后，随着英国、法国等殖民国家的殖民扩张，西餐在全球范围内发展。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
4、选择题:西餐菜单是西餐企业经营的关键和基础。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
5、选择题:西餐的最后一道是上饮料、咖啡或茶。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
6、选择题:上汤的目的不是让人们吃饱，而是要起到润喉、开胃的目的。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
7、选择题:西餐的甜品是在副菜后食用的。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
8、选择题:开胃菜一般有冷头盘和热头盘之分。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
9、选择题:副菜品种包括各种淡、海水鱼类，贝类，以及其他软体动物类。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
10、选择题:沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，推荐火候为全熟。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

第二章 章节测试

1、选择题:高级西餐厅餐台上一般有三层布草——法兰绒垫布、台布、装饰布。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】[$]
2、选择题:西餐正餐的进餐礼仪主要包括服装；女士优先、 坐姿、语言、用餐习惯、刀叉语言。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
3、选择题:西餐早餐按传统可分为英式早餐和美式早餐两类。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
4、选择题:西餐宴会的台型主要有以下几种常见形式：“一”字形长台、“U”字形台、“E”字形台 、正方形台、“T”形台、鱼骨形台、星形台等。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
5、选择题:金酒又叫 杜松子酒 。最先由荷兰生产，在英国生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
6、选择题:白兰地是以葡萄作原料，在白酒的基础上蒸馏而成的。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
7、选择题:法国是世界上首屈一指的白兰地生产国，其中以科涅克地区所产的白兰地最醇、最好，有人将此地产白兰地称为“干邑白兰地”。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
8、选择题:按酒的酿造方法分，可分为蒸馏酒、酿造酒、配制酒。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
9、选择题:红葡萄酒存放于专用酒库，它们的正常储存温度一般大于10-14摄氏度。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
10、选择题:西餐宴会服务过程中应遵循先主后宾、女士优先的服务原则。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

第三章 章节测试

1、选择题:切牛排时，从中间开始下刀。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
2、选择题:西餐厅服务员不可佩戴的首饰有（）
选项：
A:大耳环
B:耳钉
C:装饰戒指
D:手镯
E: 项链
答案: 【大耳环;
装饰戒指;
手镯;
项链】
3、选择题:就坐时要做满椅子。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
4、选择题:引导时尽可能让客人走在（）
选项：
A:左侧
B:右侧
C:前侧
D:内侧
E:后侧
答案: 【左侧;
内侧】
5、选择题:男子就坐时双膝可分开。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
6、选择题:服务时我们要注视客人的（ ）
选项：
A:对方双眼
B:对方双眼到额头的三角区
C:双眼到胸部
D:双眼与唇部之间的倒三角区
答案: 【双眼与唇部之间的倒三角区】
7、选择题:如果客人把刀叉平行放在四点钟方向表示（ ）
选项：
A:坐等下一道
B:尚未用完餐
C:用餐完毕
D:好评
答案: 【用餐完毕】
8、选择题:西餐面包要用刀切着吃。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
9、选择题:享用西餐时，手肘要放在桌子下面。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
10、选择题:递接物品，错误的是（）
选项：
A:双手为宜
B:主动上前
C:方便接拿
D:尖刃向内
E:左手递接
答案: 【左手递接】
11、选择题:热情服务无干扰要做到（）
选项：
A:注意语言
B:注意表情
C:注意举止
D:注意距离
E:注意沟通
答案: 【注意语言;
注意表情;
注意举止】

第四章 章节测试

1、选择题:__________ 是一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照顾较多。
选项：
A:英式服务
B:法式服务
C: 俄式服务
D:美式服务
答案: 【法式服务】
2、选择题: _________ 菜的特点是油少、口味清淡。
选项：
A:英式菜
B:美式菜
C:法式菜
D:意大利菜
答案: 【英式菜】
3、选择题: _________又称银盘服务，产生于俄罗斯。
选项：
A:美式服务
B:英式服务
C:法式服务
D:俄式服务
答案: 【俄式服务】
4、选择题:俄式服务，每一个餐桌需要 _________服务员，服务的方式简单快速，服务时不需要较大的空间。
选项：
A:一个
B:两个
C:三个
D:四个
答案: 【一个】
5、选择题:俄式服务分餐是从客人左侧逆时针进行。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
6、选择题:传统的法式服务时由两名服务员共同为一桌客人服务。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
7、选择题:英式服务叉柄距桌边_________。
选项：
A:1cm
B:2cm
C:3cm
D:4cm
答案: 【2cm】
8、选择题:宾客支付一定的金钱后，进入餐厅，在预选布置好的食品台上自己动手，任意选菜，这属于 ________ 服务。
选项：
A:英式服务
B:大陆式服务
C:法式服务
D:自助餐服务
答案: 【自助餐服务】
9、选择题:下面有关扒房的哪句话是错误的： __________。
选项：
A:扒房是饭店为增加经济收入而开设的高级西餐厅
B:扒房的色彩多以暖色调为主
C:扒房服务员以男性为主
D:在扒房为宾客点菜的一般是女性服务员
答案: 【在扒房为宾客点菜的一般是女性服务员】
10、选择题:在西餐厅、咖啡厅中十分流行的一种服务方式是 _______。
选项：
A:法式服务
B:俄式服务
C:英式服务
D:美式服务
答案: 【美式服务】

第五章 章节测试

1、选择题:西餐的正餐大致由头盆、汤类、副盆 主菜 甜点组成。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
2、选择题:头盆不能叫开胃品或开胃菜。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
3、选择题:汤类有冷汤类和热汤类之分。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
4、选择题:吃甜点时应选用甜白葡萄酒或有汽的葡萄酒。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
5、选择题:上酒水后，由服务员按（     ）、先宾后主的顺序为每一位客人递送一份干净的菜单。
选项：
A:先女后男
B:先男后女
C:同时
D:都不对
答案: 【先女后男】
6、选择题:接受点菜时，一般在宾客的（    ）。
选项：
A:右边
B:左边
C:前边
D:后边
答案: 【右边】
7、选择题:主菜上桌时，由服务员从宾客（    ）上菜，上完菜后报菜名。
选项：
A:左侧
B:右侧
C:前侧
D:后侧
答案: 【右侧】
8、选择题:服务鸡尾酒时，应用托盘送上，并（    ）。
选项：
A:马上打开
B:放在一边
C:报出名称
D:都不对
答案: 【报出名称】
9、选择题:当所有宾客入座后，服务员可以开始接受点（     ）。
选项：
A:开胃酒
B:鸡尾酒
C:红酒
D:白酒
答案: 【开胃酒;
鸡尾酒】
10、选择题:开餐前服务员要将各种工具，例如：（     ）准备充足。
选项：
A:刀
B:叉
C:勺
D:餐盘
答案: 【刀;
叉;
勺;
餐盘】

第六章 章节测试

1、选择题:西餐宴会的特点有（）
选项：
A:长形桌为主
B:聚餐制
C:分餐制
D:讲究酒水搭配
E:方形桌
答案: 【长形桌为主;
分餐制;
讲究酒水搭配;
方形桌】
2、选择题:西餐宴会需要提前十分钟准备面包黄油。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
3、选择题:西餐宴会摆台椅子之间的距离不少于（  ）厘米
选项：
A:10
B:20
C:15
D:30
E:50
答案: 【20】
4、选择题:西餐宴会服务从第一男主宾开始服务。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
5、选择题:西餐宴会一般不提供存衣服务。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
6、选择题:西餐宴会服务时需要（   ）。
选项：
A:上菜一致
B:撤盘一致
C:以主桌为准
D:分开上菜
E:按需撤盘
答案: 【上菜一致;
撤盘一致;
以主桌为准】
7、选择题:上甜品前撤下除（ ）以外的所有餐具。
选项：
A:酒杯
B:主餐盘
C:面包盘
D:黄油碟
E:椒盐瓶
答案: 【酒杯】
8、选择题:自助餐台设计原则有（   ）。
选项：
A:方便取菜
B:层次性
C:立体性
D:主题性
E:其余都不是
答案: 【方便取菜;
层次性;
立体性;
主题性】
9、选择题:可以随到随吃，不拘礼节的就餐方式是（）。
选项：
A:宴会
B:冷餐会
C:鸡尾酒会
D:自助餐
E:其余都不是
答案: 【自助餐】
10、选择题:冷餐会一般提供一种规格的盘子。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】[/$]