2021知到答案 食品微生物学（山东联盟） 智慧树网课章节测试答案

第一章 章节测试

1、选择题:在微生物5大共性中，最基本的一个共性是
选项：
A:体积小，面积大
B:生长旺，繁殖快
C:吸收多，转化快
D:适应强，易变异
答案: 【体积小，面积大】
2、选择题:第一个发明了微生物的纯培养，被誉为细菌学奠基人的科学家是
选项：
A:柯赫
B:巴斯德
C:汤飞凡
D:弗莱明
答案: 【柯赫
】
3、选择题:微生物个体微小，一般小于
选项：
A:1μm
B:1mm
C:0.1mm
D:0.1μm
答案: 【0.1mm】
4、选择题:微生物的构造非常简单，它的构造有
选项：
A:非细胞
B:单细胞
C:其他选项都是
D:简单多细胞
答案: 【其他选项都是
】
5、选择题:在微生物学的初创期，列文虎克对微生物进行了
选项：
A:生化研究
B:发酵应用
C:形态描述
D:生理研究
答案: 【形态描述】

第二章 章节测试

1、选择题:下列染色方法属于活菌染色的是
选项：
A:革兰氏染色
B:夹馍染色
C:TTC染色或美兰染色
D:芽孢染色
答案: 【TTC染色或美兰染色】
2、选择题:大肠杆菌肽聚糖单体的肽桥的氨基酸有
选项：
A:1个
B:2个
C:0个
D:5个
答案: 【0个】
3、选择题:芽孢没有繁殖功能，1个营养细胞能形成芽孢
选项：
A:8个
B:4个
C:2个
D:1个
答案: 【1个】
4、选择题:溶菌酶能破坏细菌的细胞壁，它的作用部位是
选项：
A:肽桥
B:磷壁酸
C:双糖的β-1,4糖苷键
D:肽尾
答案: 【双糖的β-1,4糖苷键】
5、选择题:革兰氏染色的关键一步
选项：
A:蕃红复染
B:碘液媒染
C:乙醇脱色
D:结晶紫初染
答案: 【乙醇脱色】
6、选择题:细菌有哪些形态
选项：
A:椭圆状
B:球状
C:螺旋状
D:杆状
答案: 【椭圆状;
球状;
螺旋状;
杆状】
7、选择题:放线菌的菌丝有
选项：
A:气生菌丝
B:假根
C:基内菌丝
D:孢子丝
答案: 【气生菌丝;
基内菌丝;
孢子丝】

第三章 章节测试

1、选择题:酵母菌大小是细菌的大约十倍。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】[$]
2、选择题:酵母菌与霉菌细胞壁的多糖相同。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
3、选择题:能分解酵母菌细胞壁的是
选项：
A:青霉素
B:核酶
C:蜗牛消化酶
D:溶菌酶
答案: 【蜗牛消化酶】
4、选择题:酿酒酵母的常见繁殖方式是
选项：
A:芽孢子
B:芽殖
C:子囊孢子
D:厚垣孢子
答案: 【芽殖】
5、选择题:曲霉菌的分生孢子头是什么状态
选项：
A:蒲公英状
B:孢囊
C:节状孢子
D:扫帚状
答案: 【蒲公英状】

第四章 章节测试

1、选择题:真病毒至少含有
选项：
A:蛋白质一种
B:核酸和蛋白质两种
C:核酸或蛋白质中的一种
D:核酸一种
答案: 【核酸和蛋白质两种】
2、选择题:动物病毒一般是
选项：
A:复合对称型
B:球状对称型
C:杆状对称型
D:螺旋状
答案: 【球状对称型】
3、选择题:烈性噬菌体的一步生长曲线分为
选项：
A:5个时期
B:3个时期
C:2个时期
D:1个时期
答案: 【3个时期】
4、选择题:温和噬菌体一般不会引起宿主的裂解。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
5、选择题:描述噬菌体群体形态的是
选项：
A:噬菌斑
B:枯斑
C:包涵体
D:病斑
答案: 【噬菌斑】

第五章 章节测试

1、选择题:实验室常用的培养酵母的培养基是
选项：
A:马铃薯培养基
B:高氏一号培养基
C:麦芽汁培养基
D:牛肉膏蛋白胨培养基
答案: 【麦芽汁培养基】
2、选择题:以下属于碳源的物质是
选项：
A:维生素
B:淀粉
C:尿素
D:硝酸钾
答案: 【淀粉】
3、选择题:向培养基中加入水果汁培养酵母菌,此培养基属
选项：
A:选择培养基
B:基础培养基
C:鉴别培养基
D:合成培养基
答案: 【选择培养基】
4、选择题:在营养物质进入细胞的方式中通过膜上载体蛋白且不耗能的运输方式是
选项：
A:基团移位
B:主动运送
C:单纯扩散
D:促进扩散
答案: 【单纯扩散】
5、选择题:下列不属于选用和配制培养基原则的是
选项：
A:目的明确
B:理化适宜
C:生态模拟
D:营养协调
答案: 【生态模拟
】

第六章 章节测试

1、选择题:葡萄糖经HMP途径可以产生相当于
选项：
A:12ATP
B:35ATP
C:2ATP
D:8ATP
答案: 【35ATP】
2、选择题:生物氧化的类型中氢受体为氧气的是
选项：
A:TCA循环
B:好氧呼吸
C:无氧呼吸
D:发酵
答案: 【好氧呼吸】
3、选择题:异型乳酸发酵是通过的代谢途径是
选项：
A:EMP途径
B:TCA循环
C:ED途径
D:HMP途径
答案: 【HMP途径】
4、选择题:金黄色葡萄球菌肽聚糖的合成过程根据反应部位不同分成
选项：
A:1个阶段
B:3个阶段
C:4个阶段
D:2个阶段
答案: 【3个阶段】
5、选择题:作为脂肪酸生物合成中乙酰-CoA 羧化酶的辅基，控制其含量可以改变细胞膜的透性的是
选项：
A:甘油
B:生物素
C:葡萄糖
D:油酸
答案: 【生物素】

第七章 章节测试

1、选择题:为减少样品稀释误差，在连续递增稀释时，每一稀释液应充分振摇，使其均匀，同时每一稀释度应更换一支吸管。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
2、选择题:血球计数板适用进行酵母菌计数，也适用于细菌的计数。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
3、选择题:进行活菌计数时，平板计数琼脂冷却至46 ℃时倒平板。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
4、选择题:一般来说，接种量增大可缩短甚至消除延迟期。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
5、选择题:巴氏消毒法用于牛奶、啤酒、果汁等不能进行高温灭菌液体的一种消毒方法，其主要目的是杀死其中无芽孢的病原菌，而又不影响它们的风味。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

第八章 章节测试

1、选择题:凡能发生转化，其受体细胞必须处于
选项：
A:隐晦期
B:裂解期
C:感受态
D:延滞期
答案: 【感受态】
2、选择题:在经典转化实验中在活R菌中加入S菌蛋白质，长出了
选项：
A:R菌和S菌
B:R菌或S菌
C:R菌
D:S菌
答案: 【R菌】
3、选择题:用烟草花叶病毒的核酸和霍氏车前花叶病毒的衣壳重建的杂合病毒去感染烟草，烟草上出现的是典型的
选项：
A:霍氏车前花叶病毒的病斑
B:其他均有可能
C:烟草花叶病毒和霍氏车前花叶病毒的病斑
D:烟草花叶病毒的病斑
答案: 【烟草花叶病毒的病斑】
4、选择题:Newcombe的涂布实验中固体培养基上的E.coli 细胞经5h培养，每个细胞繁殖为约
选项：
A:50
B:5000
C:5
D:500000
答案: 【5000】
5、选择题:普遍转导对供体菌基因组上任何小片段DNA进行“误包”的媒介是
选项：
A:部分缺陷噬菌体
B:正常噬菌体
C:完全缺陷噬菌体
D:性菌毛
答案: 【完全缺陷噬菌体】

第九章 章节测试

1、选择题:自然界中微生物数量最多的地方是
选项：
A:海洋
B:田野上空的空气
C:土壤
D:河流
答案: 【土壤
】
2、选择题:下列属于海水型水体微生物特点的是
选项：
A:其他选项都是
B:低温生长
C:嗜盐
D:多数为革兰氏阴性细菌，具有运动能力
答案: 【其他选项都是
】
3、选择题:人体正常菌群与人之间的关系是
选项：
A:寄生
B:互生
C:拮抗
D:共生
答案: 【互生
】
4、选择题:瘤胃微生物与反刍动物的关系是
选项：
A:拮抗
B:共生
C:寄生
D:互生
答案: 【共生
】
5、选择题:某种生物所产生的的特定代谢产物可抑制其他种生物的生长发育甚至杀死它们的一种相互关系是
选项：
A:共栖
B:拮抗
C:寄生
D:互生
答案: 【拮抗
】

第十章 章节测试

1、选择题:下列不属于微生物经典鉴定指标的是
选项：
A:生理生化反应
B:细胞壁成分分析
C:生态特性
D:形态
答案: 【细胞壁成分分析】
2、选择题:微生物经典鉴定指标的生态指标包括
选项：
A:与氧的关系
B:与pH的关系
C:生长温度
D:宿主种类
答案: 【与氧的关系;
与pH的关系;
生长温度;
宿主种类】
3、选择题:微生物分类鉴定中DNA碱基比例是指
选项：
A:(A+T)mol%
B:(G+A)mol%
C:(G+C)mol%
D:(T+C)mol%
答案: 【(G+C)mol%】
4、选择题:第一个全基因组序列测定完成的真菌是
选项：
A:米曲霉
B:酿酒酵母
C:根霉
D:产黄青霉
答案: 【酿酒酵母】
5、选择题:进行DNA-DNA杂交时可以认为不是同一个属菌株的是
选项：
A:同源性50%的菌株
B:同源性65%的菌株
C:同源性30%的菌株
D:同源性5%的菌株
答案: 【同源性5%的菌株】

第十一章 章节测试

1、选择题:非酸性罐头的主要杀菌目标是
选项：
A:金黄色葡萄球菌
B:肉毒梭状芽孢杆菌
C:沙门氏菌
D:大肠杆菌
答案: 【肉毒梭状芽孢杆菌】
2、选择题:任何食品总体平均辐射剂量应低于
选项：
A:10kGy
B:100kGy
C:1kGy
D:1000kGy
答案: 【10kGy】
3、选择题:泡菜、酸菜产生白膜的微生物是
选项：
A:根霉属
B:玫瑰色微球菌
C:毛霉属
D:红酵母属
答案: 【红酵母属】
4、选择题:引起蛋类发生变色腐败的是
选项：
A:酵母菌
B:霉菌
C:细菌
D:病毒
答案: 【细菌】
5、选择题:食品制造中常用于淀粉分解的微生物酶制剂是
选项：
A:α-淀粉酶
B:其他选项都是
C:普鲁兰酶
D:糖化酶
答案: 【其他选项都是
】

第十二章 章节测试

1、选择题:酿造食品中常用的有益微生物有:
选项：
A:酵母菌
B:乳酸菌
C:曲霉菌
D:链霉菌
答案: 【酵母菌;
乳酸菌;
曲霉菌】[/$]