2021知到答案 舌尖上的营养与健康 智慧树满 分章节测试答案

绪论 章节测试

1、选择题:通过特别的膳食干预能显著改善不同人群的营养状况( )
选项:
A:错
B:对
答案: 【

第一章 章节测试

1、选择题:中国居民膳食指南建议正常成年人,每天摄入谷薯类食物(  )
选项:
A:25-40g
B:500-1000g
C:50-40g
D:250-400g
答案: 【250-400g
2、选择题:人类膳食中最为丰富的碳水化合物是(  )
选项:
A:淀粉
B:糖原
C:葡萄糖
D:纤维素
答案: 【淀粉
3、选择题:含草酸高的蔬菜最好经(    )后再食用,这样可以除去大部分草酸,从而提高矿物质的吸收利用率。
选项:
A:切碎
B:沸水焯烫
C:浸泡
D:晒干
答案: 【沸水焯烫
4、选择题:水果中含有大量的(  )
选项:
A:维生素
B:膳食纤维
C:矿物质
D:脂肪
答案: 【维生素;
膳食纤维;
矿物质

5、选择题:以下哪些属于坚果:(   )
选项:
A:果脯
B:榛子
C:松子
D:杏仁
答案: 【榛子;
松子;
杏仁

6、选择题:蔬菜食用不足会增加患食管癌和结肠癌的危险。十字花科蔬菜的摄入量与多种癌症的风险,呈现负相关性;而增加绿叶蔬菜的摄入量,可以降低糖尿病的发病风险,并有利于减少随年龄增加,而出现认知能力衰退的危险。(  )
选项:
A:错
B:对
答案: 【
7、选择题:常吃薯类食物容易发胖。( )
选项:
A:错
B:对
答案: 【
8、选择题:相对于精米白面,薯类中的胡萝卜素、维生素、烟酸、膳食纤维等含量都要高一些。( )
选项:
A:错
B:对
答案: 【
9、选择题:蔬菜中的蛋白质含量非常丰富,有利于身体健康。( )
选项:
A:对
B:错
答案: 【
10、选择题:坚果中含有丰富的蛋白质,能够起到维持钾钠平衡的作用。此外还有消除水肿、提高免疫力、调节血压、有利于生长发育的功效。( )
选项:
A:对
B:错
答案: 【

第二章 章节测试

1、选择题:正常成年人应该坚持吃各种各样的奶制品,相当于每天液态奶(  )
选项:
A:300g
B:1000g
C:50g
D:500g
答案: 【300g】[$]
2、选择题:蛋类的脂肪含量在9%~15%之间,而且基本上都存在于(  )
选项:
A:蛋壳
B:蛋白
C:全蛋
D:蛋黄
答案: 【蛋黄
3、选择题:大豆油是用是从(  )中压榨提取出来的一种油。
选项:
A:大豆
B:青豆
C:芸豆
D:黑豆
答案: 【大豆
4、选择题:常见的植物油脂包括(  )
选项:
A:大豆油
B:花生油
C:菜籽油
D:玉米油
答案: 【大豆油;
花生油;
菜籽油;
玉米油

5、选择题:禽类肝脏是(   ) 的良好来源。
选项:
A:维生素D
B:维生素K
C:维生素E
D:维生素A
答案: 【维生素D;
维生素K;
维生素E;
维生素A

6、选择题:家畜的瘦肉是各种B族维生素的好来源,包括植物性食物中所没有的维生素B12。(  )
选项:
A:错
B:对
答案: 【
7、选择题:猪、牛、羊肉中的脂肪成分,主要是对心血管有保护作用的单不饱和脂肪酸。( )
选项:
A:错
B:对
答案: 【
8、选择题:摄入动物油脂有利于降低心血管疾病和中风的发病风险,并且能够减少随年龄增加,而发生的认知功能障碍,和视网膜黄斑变性等风险。( )
选项:
A:错
B:对
答案: 【
9、选择题:用喝牛奶来替代喝水,对人的身体是有益的。( )
选项:
A:对
B:错
答案: 【
10、选择题:类宰杀后,再放置一段时间,其中溶酶体的酶就会更好的释放,会将大分子的蛋白质水解为小分子的多肽或氨基酸,这样味道会更加鲜美。(  )
选项:
A:错
B:对
答案: 【

第三章 章节测试

1、选择题:(  )在中国菜的烹饪中有着举足轻重的地位,常用用溜菜、或者制作凉拌菜等。比如糖醋里脊,糖醋排骨,糖醋藕片,都是酸酸甜甜的,非常开味。
选项:
A:醋
B:糖
C:味精
D:酱油
答案: 【
2、选择题:(    )的醋味很大,但没有香味。这种醋没有酿造醋中的各种营养素,因此不容易发霉变质。
选项:
A:酿造醋
B:人工合成醋
C:保宁醋
D:山西老陈醋
答案: 【人工合成醋
3、选择题:按原料的处理方法分类,醋可以分为(  )
选项:
A:熟料醋
B:浓色醋
C:生料醋
D:淡色醋
答案: 【熟料醋;
生料醋

4、选择题:酱油中的有机酸有(   ),对增加酱油风味有着一定的影响:
选项:
A:琥珀酸
B:乳酸
C:醋酸
D:柠檬酸
答案: 【琥珀酸;
乳酸;
醋酸;
柠檬酸

5、选择题:糖醋排骨、东坡肉、拔丝土豆等,都需要用(  )作为主要的调味料。
选项:
A:酱油
B:味精
C:醋
D:糖
答案: 【
6、选择题:绵白糖又可分为三个级别,分别是精制绵白糖、优级绵白糖、和一级绵白糖。(  )
选项:
A:对
B:错
答案: 【
7、选择题:人工合成醋是指用食用醋酸,添加水、酸味剂、调味料,香辛料、食用色素勾兑而成的醋。(  )
选项:
A:对
B:错
答案: 【
8、选择题:盐的咸味,能刺激人的味觉,增加口腔唾液分泌,从而增进食欲和提高食物消化率。( )
选项:
A:错
B:对
答案: 【
9、选择题:料酒不但有良好的风味和滋味,而且营养丰富,富含氨基酸,是人们烹饪首选的调味品。( )
选项:
A:错
B:对
答案: 【
10、选择题:我们喝骨头汤的时候,同时加点醋,可以帮助骨头中的钙质更好地溶解出来。( )
选项:
A:错
B:对
答案: 【

第四章 章节测试

1、选择题:蒸菜是各种烹饪方法中最能保持原料营养成分和口味的方法之一,大量使用鱼类和蒸法也成为(  )营养的重要保证。
选项:
A:苏菜
B:湘菜
C:闽菜
D:浙菜
答案: 【浙菜
2、选择题:(  )在华北、东北和津京地区民间广为流传,影响很大,成为各大菜系之首。
选项:
A:鲁菜
B:湘菜
C:闽菜
D:苏菜
答案: 【鲁菜
3、选择题:刀工见长、选料考究,指的是(  )。
选项:
A:福建菜系
B:湖南菜系
C:江苏菜系
D:浙江菜系
答案: 【江苏菜系
4、选择题:以下属于川菜代表菜的有( )
选项:
A:夫妻肺片
B:臭鳜鱼
C:麻婆豆腐
D:回锅肉
答案: 【夫妻肺片;
麻婆豆腐;
回锅肉

5、选择题:以下属于浙菜代表菜的有(  )
选项:
A:龙井虾仁
B:东坡肉
C:西湖莼菜汤
D:冰糖湘莲
答案: 【龙井虾仁;
东坡肉;
西湖莼菜汤

6、选择题:鲁菜十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。鲁菜的营养也都在高汤上。以汤调味是鲁菜较显著的烹饪特色。( )
选项:
A:错
B:对
答案: 【
7、选择题:徽菜追求清淡、追求鲜嫩、追求本味,符合现代营养学的要求,是一种科学的饮食文化。( )
选项:
A:错
B:对
答案: 【
8、选择题:闽菜发源于福州,以福州菜为基础,后来又融合了闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五个地方的风味。( )
选项:
A:对
B:错
答案: 【
9、选择题:火腿炖甲鱼是浙菜的代表菜。( )
选项:
A:对
B:错
答案: 【
10、选择题:川菜调味多变,菜式多样,口味清鲜、醇浓并重,有干香辣(用干辣椒调味)、酥香辣(用糊辣壳调味)、油香辣(用胡椒调味)、芳香辣(用葱姜蒜调味)、甜香辣(配圆葱调味)、酱香辣(用郫县豆瓣或元红豆瓣调味)等十种不同辣味。( )
选项:
A:错
B:对
答案: 【

第五章 章节测试

1、选择题:细胞(   )
选项:
A:为身体的需要服务,但很少有自己的需要
B:存活在人的一生
C:其他选项都不是
D:是一个独立的生命章
答案: 【是一个独立的生命章
2、选择题:每个基因都是指导一个或多个身体器官生成的蓝图。(   )
选项:
A:对
B:错
答案: 【
3、选择题:围绕组织的细胞循环之后,所有的细胞外液(    )
选项:
A:返回血液
B:从身体蒸发了
C:其他选项都不是
D:变成了尿
答案: 【返回血液
4、选择题:血液携带着由食物中吸收的营养素(   )
选项:
A:营养素没有在血液中传送
B:由小肠到肝
C:由肺部到四肢
D:从肾到肝
答案: 【由小肠到肝
5、选择题:激素(   )
选项:
A:是在单一一个细胞生成并留在细胞内的细胞内信使
B:不受身体营养素状态影响
C:是化学信使,由一个细胞系统转移去影响另一个细胞系统
D:很少参与疾病过程
答案: 【是化学信使,由一个细胞系统转移去影响另一个细胞系统
6、选择题:神经系统发送信息给腺体,告诉它们去做什么。(   )
选项:
A:错
B:对
答案: 【
7、选择题:T细胞是能“读出”和“记忆”化学信息的免疫细胞,以便能确认将来的入侵者。(   )
选项:
A:对
B:错
答案: 【
8、选择题:下列哪种不属于白细胞?(   )
选项:
A:抗体
B:杀伤T细胞
C:B细胞
D:巨噬细胞
答案: 【抗体
9、选择题:化学消化主要发生在哪一个器官?(   )
选项:
A:小肠
B:口腔
C:大肠
D:胃
答案: 【小肠
10、选择题:哪种营养素经过大肠基本不被吸收?(   )
选项:
A:维生素
B:纤维
C:矿物质
D:淀粉
答案: 【纤维
11、选择题:大部分营养素的吸收发生在被黏液保护的胃内壁中(   )
选项:
A:对
B:错
答案: 【

第六章 章节测试

1、选择题:饮食中的单糖包括(   )
选项:
A:蔗糖、果糖、葡萄糖
B:糖原、淀粉、纤维
C:葡萄糖、果糖、半乳糖
D:乳糖、麦芽糖、葡萄糖
答案: 【葡萄糖、果糖、半乳糖
2、选择题:帮助形成植物支撑结构的多糖为(    )
选项:
A:纤维素
B:蔗糖
C:糖原
D:麦芽糖
答案: 【纤维素
3、选择题:富含纤维的食物可降低血液胆固醇。(   )
选项:
A:错
B:对
答案: 【
4、选择题:小麦颗粒中高纤维的部分是它的麦麸层(   )
选项:
A:错
B:对
答案: 【
5、选择题:可消化的碳水化合物以(    )形式被小肠壁吸收,随后被运到肝,肝将(    )释放到血液中。
选项:
A:半乳糖;纤维素
B:双糖;蔗糖
C:单糖;葡萄糖
D:葡萄糖;糖原
答案: 【单糖;葡萄糖
6、选择题:世界上大多数人都有乳糖不耐受现象(    )
选项:
A:对
B:错
答案: 【
7、选择题:当血糖浓度升高时胰分泌(   )当血糖浓度降低时胰分泌(   )
选项:
A:糖原;胰岛素
B:胰高血糖素;糖原
C:胰岛素;胰高血糖素
答案: 【胰岛素;胰高血糖素
8、选择题:在没有碳水化合物帮助的情况下,人体以脂肪为燃料会产生(    )
选项:
A:酮体
B:半乳糖
C:葡萄糖
D:淀粉
答案: 【酮体
9、选择题:对糖尿病患者来说,心脏病、卒中和猝死的风险减少一半。(    )
选项:
A:对
B:错
答案: 【
10、选择题:通过(    )的饮食,常常可以改善2型糖尿病。
选项:
A:控制碳水化合物和能量
B:低碳水化合物(每天少于130g)
C:尽可能减少脂肪
答案: 【控制碳水化合物和能量
11、选择题:1型糖尿病通常通过成功的减肥得到控制()
选项:
A:对
B:错
答案: 【

第七章 章节测试

1、选择题:下面哪项描述的不是脂肪在食物中起的作用?()
选项:
A:与糖类相比,脂肪是一种低能量食品来源
B:脂肪携带脂溶性维生素
C:脂肪增加了食物的口味与香味
D:脂肪提供必要的脂肪酸
 
答案: 【与糖类相比,脂肪是一种低能量食品来源
2、选择题:脂肪除了以热量形式提供丰富燃料外,在体内起的作用很少。()
选项:
A:对
B:错
答案: 【
3、选择题:饱和指的是(   )
选项:
A:脂肪使人发胖的能力
B:一条脂肪酸链是否含有所有它能结合的氢原子
C:一个脂肪穿透一个像纸那样屏障的能力
D:愉悦味道和香味的特征
答案: 【一条脂肪酸链是否含有所有它能结合的氢原子
4、选择题:一般来说,蔬菜与鱼油中富含饱和脂肪。()
选项:
A:错
B:对
答案: 【
5、选择题:当用(    )代替食物中的(    )的时候对人体有益
选项:
A:饱和脂肪/单不饱和脂肪
B:单不饱和脂肪/饱和脂肪
C:饱和脂肪/多不饱和脂肪
D:多不饱和脂肪/胆固醇
答案: 【单不饱和脂肪/饱和脂肪
6、选择题:只有少量脂肪的消化发生在胃中。()
选项:
A:对
B:错
答案: 【
7、选择题:胆汁对于脂肪消化是必需的,因为它(    )
选项:
A:在小肠中乳化脂肪
B:像激素抑制食欲
C:在胃中乳化脂肪
D:将三酰甘油拆分为脂肪酸和甘油
答案: 【在小肠中乳化脂肪
8、选择题:当来自食物的能量供应短缺时,身体会()
选项:
A:将葡萄糖转化为脂肪用于产生更多能量
B:将糖原拆分,释放出三酰甘油用于产能
C:将储存的三酰甘油拆分和释放出脂肪酸用于产能
D:拆分胆固醇和释放出葡萄糖用于产能
答案: 【将储存的三酰甘油拆分和释放出脂肪酸用于产能
9、选择题:如果没有碳水化合物,脂肪就会降解,导致酮体堆积在组织和血液中,并排泄到尿中。()
选项:
A:错
B:对
答案: 【
10、选择题:LDL是一种脂蛋白,它将三酰甘油和胆固醇由肝转移到身体组织。()
选项:
A:对
B:错
答案: 【
11、选择题:乳麋颗粒是一类脂蛋白,是在肝中生成的()
选项:
A:对
B:错
答案: 【

第八章 章节测试

1、选择题:蛋白质消化开始于()
选项:
A:胃
B:小肠
C:口腔
D:大肠
答案: 【口腔
2、选择题:在肠道中,同样类型的氨基酸竞争相同的吸收位置,因此,任何一个氨量过大都可能限制另一个氨基酸的吸收。()
选项:
A:对
B:错
答案: 【
3、选择题:在一定环境下,氨基酸可以转化为葡萄糖,为大脑提供所需能量(   )
选项:
A:错
B:对
答案: 【
4、选择题:为了防止浪费饮食中的蛋白质,下列哪一条件必须满足?()
选项:
A:膳食应当提供足够的糖和热量
B:膳食蛋白质应当提供适量的所有必需氨基酸
C:膳食蛋白质量应充足
D:其他选项都是
答案: 【其他选项都是
5、选择题:对于一个健康成年人,DRI推荐的蛋白质摄入量为(    )
选项:
A:每天100g
B:总热量的12%~15%
C:每千克体重2.2g
D:每千克体重0.8g
答案: 【每千克体重0.8g
6、选择题:孕妇是一个正氮平衡的例子。()
选项:
A:错
B:对
答案: 【
7、选择题:部分合成的蛋白质即使后来饮食改善了也不能继续合成()
选项:
A:错
B:对
答案: 【
8、选择题:下列哪一项为互补蛋白质的例子?()
选项:
A:炖熟的肉和胡萝卜
B:在全麦包上加花生酱
C:面条和番茄沙司
D:薯条
答案: 【在全麦包上加花生酱
9、选择题:膳食蛋白质不足可能有严重后果,但是过量膳食蛋白质不会造成伤害()
选项:
A:对
B:错
答案: 【
10、选择题:膳食蛋白不足可能引起()
选项:
A:加速儿童生长
B:其他选项都不是
C:蛋白质合成变慢
D:肝炎
答案: 【蛋白质合成变慢
11、选择题:20ml花生酱可像一根热狗那样提供同样量的蛋白质。()
选项:
A:错
B:对
答案: 【

第九章 章节测试

1、选择题:下列的哪组维生素都是脂溶性维生素()
选项:
A:维生素B、E、D和C
B:维生素A、D、E和K
C:维生素B和D
D:维生素B和C
答案: 【维生素A、D、E和K
2、选择题:下列哪一个叙述符合脂溶性维生素?(    )
选项:
A:广泛储存在组织中
B:容易吸收和排泄
C:体内功能很少
D:其他选项都是
答案: 【广泛储存在组织中
3、选择题:大多数脂溶性维生素被吸收进(   )
选项:
A:淋巴液
B:血液
C:细胞外液
答案: 【淋巴液
4、选择题:组织中不会储存大多数水溶性维生素。()
选项:
A:错
B:对
答案: 【
5、选择题:下列哪一种食物富含B-胡萝卜素?()
选项:
A:甜土豆
B:南瓜
C:菠菜
D:其他选项都是
答案: 【其他选项都是
6、选择题:维生素A补品可帮助治疗痤疮。()
选项:
A:对
B:错
答案: 【
7、选择题:维生素D像激素一样发挥作用,帮助保持骨骼健全。()
选项:
A:对
B:错
答案: 【
8、选择题:成年人维生素D缺乏,骨矿化作用差可能导致()
选项:
A:癞皮病
B:骨软化症
C:坏血病
D:恶心贫血
答案: 【骨软化症
9、选择题:下面哪一个是维生素E的丰富来源?()
选项:
A:有颜色食物,如胡萝卜
B:新鲜卷心菜
C:奶和奶制品
D:原料植物油
答案: 【原料植物油
10、选择题:维生素E最主要作用是()
选项:
A:维持结缔组织健全
B:保护组织不被氧化
C:维持骨组织健全
D:作为维生素C的一个前体
答案: 【保护组织不被氧化
11、选择题:维生素K是合成关键骨蛋白所必需的。()
选项:
A:对
B:错
答案: 【

第十章 章节测试

1、选择题:控制盐摄入最好的措施是减少摄入加工和快餐食品。()
选项:
A:错
B:对
答案: 【
2、选择题:锌的顶级食物来源包括(   )
选项:
A:土豆
B:葡萄籽
C:贝类
D:未发酵的面包
答案: 【贝类
3、选择题:哪种矿物质缺乏导致世界范围的智力障碍?()
选项:
A:锌
B:碘
C:铬
D:铁
答案: 【
4、选择题:哪种矿物质补品容易导致儿童意外中毒?()
选项:
A:钠
B:铁
C:氯
D:钾
答案: 【
5、选择题:体内最丰富的矿物质是铁。()
选项:
A:错
B:对
答案: 【
6、选择题:营养和饮食学会为美国大众推荐无氟水。()
选项:
A:对
B:错
答案: 【
7、选择题:日常食物中黄油、奶油、奶酪是较好的钙源;而蔬菜,例如花椰菜则是好的钙源。()
选项:
A:错
B:对
答案: 【
8、选择题:不能喝牛奶的儿童的骨密度往往比喝牛奶的儿童低。()
选项:
A:对
B:错
答案: 【
9、选择题:每当血液中的钙需要补充时,骨小梁都会迅速地提供它的矿物质。()
选项:
A:错
B:对
答案: 【
10、选择题:饮食中的(    )太少与骨质疏松症相关。
选项:
A:烟酸
B:维生素B12
C:钠
D:蛋白质
答案: 【蛋白质

第十一章 章节测试

1、选择题: 水平衡受(   )支配
选项:
A:肾
B:肝
C:大脑
答案: 【肾;
大脑

2、选择题:水中毒不会发生,因为水很容易被身体排出。()
选项:
A:对
B:错
答案: 【
3、选择题:来自公共供水系统的水()
选项:
A:不如瓶装水健康
B:已经消毒杀死了大部分微生物
C:不如私人井水健康
D:需要经常在家里检测微生物
答案: 【已经消毒杀死了大部分微生物
4、选择题:平均来说,美国的年轻男性从饮料中获得的热量占总热量的()
选项:
A:22
B:42
C:12
D:32
答案: 【22
5、选择题:无论自来水,还是瓶装水,所有水都来自同一水源()
选项:
A:对
B:错
答案: 【
6、选择题:为了临时增加身体水容量,人只需要()
选项:
A:摄入额外的糖
B:摄入额外的钾
C:服用利尿剂
D:摄入额外的盐
答案: 【摄入额外的盐
7、选择题:呕吐或腹泻(   )
选项:
A:其他选项都是
B:导致肾升高细胞外的钠浓度
C:导致液体离开细胞内部
D:导致液体由身体每一部分的细胞之间被抽出
答案: 【其他选项都是
8、选择题:哪两个矿物质是骨骼的主要构成成分?()
选项:
A:钠和镁
B:镁和钙
C:钙和锌
D:磷和钙
答案: 【磷和钙
9、选择题:镁()
选项:
A:其他选项都是
B:能量的释放和利用时需要
C:协助酶工作
D:对心脏功能非常重要
答案: 【其他选项都是
10、选择题:50岁以后,骨密度开始下降()
选项:
A:错
B:对
答案: 【

第十二章 章节测试

1、选择题:平衡膳食模式的重要特征是(  )
选项:
A:适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
 
B:吃动平衡,健康体重
C:多吃水果、蔬菜和大豆
D:食物多样,谷类为主
答案: 【食物多样,谷类为主
2、选择题:

每天的膳食应包括(  )
选项:
A:畜禽鱼蛋奶类
B:大豆坚果类
C:谷类薯类
D:蔬菜水果类
答案: 【畜禽鱼蛋奶类;
大豆坚果类;
谷类薯类;
蔬菜水果类

3、选择题:中国居民膳食指南推荐每人平均每天摄入12种以上食物,每周食物种类大于25种。(   )
选项:
A:错
B:对
答案: 【
4、选择题:谷薯类食物,包括谷类、薯类,但不包括杂豆。(  )
选项:
A:对
B:错
答案: 【
5、选择题:各年龄段人群都应天天运动、保持健康体重,主动身体活动最好每天(   )步
选项:
A:8000
B:6000
C:5000
D:7000
答案: 【6000
6、选择题:多吃蔬果、奶类、大豆可增加膳食微量营养素和植物化学物的摄入。(  )
选项:
A:错
B:对
答案: 【
7、选择题:培养清淡饮食习惯,少吃高盐和油炸食品,建议成人每天食盐不超过(  )
选项:
A:10g
B:7g
C:8g
D:6g
答案: 【6g
8、选择题:以下哪些是健康饮品(   )
选项:
A:白开水
B:绿茶
C:焦糖拿铁
D:花茶
答案: 【白开水;
绿茶;
花茶

9、选择题:增加膳食中铁的摄入,最佳选择是以下哪些食物?(  )
选项:
A:瘦肉
B:猪肝
C:蘑菇
D:小青菜
答案: 【瘦肉;
猪肝

10、选择题:健康成年人最科学合理的午餐食谱是以下哪种:()
选项:
A:玉米馒头 红烧肉 辣椒炒肉
B:二米饭 清蒸鲈鱼 苦瓜炒鸡丝 番茄蛋汤
C:蛋炒饭 煎饺 绿豆粥
D:炸鸡 啤酒 汉堡
答案: 【二米饭 清蒸鲈鱼 苦瓜炒鸡丝 番茄蛋汤】[/$]

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