2021知到答案 葡萄酒文化与鉴赏 智慧树网课章节测试答案

绪论 章节测试

1、选择题: 葡萄酒的酒精含量通常是10到15度，适量地喝一些葡萄酒并不会损害身体健康，还会有一定的保健功能。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
2、选择题: 酒是带动聚会氛围的重要元素，酒是让大家畅所欲言的诱导剂，酒是解决矛盾的调和剂。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
3、选择题:所谓酒文化，是指以酒为载体，形成的一系列的人文典故，经济发展，礼仪文化等等。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
4、选择题:近年来的研究发现，葡萄酒中的多酚类物质，特别是白藜芦醇，并不是赋予葡萄酒这些保健功能的主要的成分。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
5、选择题:随着人们对葡萄酒营养与保健功能认识度的提高，越来越多的人开始选择购买和饮用葡萄酒。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

第一章 章节测试

1、选择题:以下说法正确的是
选项：
A:中西方酒文化中的酒桌上座位安排相同
B:不是所有的葡萄品种都适合酿酒
C:中国酒文化更注重对饮酒人的尊重
D:世界上鲜食葡萄的种植面积大于酿酒葡萄
答案: 【不是所有的葡萄品种都适合酿酒;
中国酒文化更注重对饮酒人的尊重】
2、选择题:以下说法不正确的是
选项：
A:长期过量饮酒会损伤大脑、肝肾、消化道
B:中国是葡萄酒的发源地
C:酒文化是中华文明的有机组成部分
D:勾兑的酒都是假酒
答案: 【中国是葡萄酒的发源地;
酒文化是中华文明的有机组成部分】
3、选择题:健康的酒文化的是
选项：
A:讲究“礼”、“德”
B:节制的
C:优雅的
D:提倡放纵
答案: 【讲究“礼”、“德”;
节制的;
优雅的】
4、选择题:目前，我国葡萄酒市场上增长较为强劲的葡萄酒品种有
选项：
A:果味主导，单宁较低的红葡萄酒
B:单宁味重，耐贮藏的红葡萄酒
C:芳香型葡萄酒
D:起泡酒
答案: 【果味主导，单宁较低的红葡萄酒;
芳香型葡萄酒;
起泡酒】
5、选择题:在中国酒文化中，酒桌上的位子是
选项：
A:面向大门的位子最为尊贵
B:背朝大门的位子最为尊贵
C:相同位子左侧尊于右侧
D:相同位子右侧尊于左侧
答案: 【面向大门的位子最为尊贵;
相同位子左侧尊于右侧】
6、选择题:健康饮酒应该注意
选项：
A:选择合适的酒种
B:合适的饮酒剂量
C:合适的饮酒时间
D:恰当的酒食搭配
答案: 【选择合适的酒种;
合适的饮酒剂量;
合适的饮酒时间;
恰当的酒食搭配】
7、选择题:红葡萄酒的英文名称是
选项：
A: wine
B:alcohol
C:red wine
D:liquor
答案: 【red wine】
8、选择题:以下属于发酵酒的是
选项：
A:葡萄酒
B:黄酒
C:五粮液
D:白兰地
答案: 【五粮液;
白兰地】
9、选择题:以下说法错误的是
选项：
A:白兰地的营养价值高于红葡萄酒
B:鲜食葡萄不适合用于酿造葡萄酒
C:饮用葡萄酒适合用葡萄酒杯
D:适当饮酒有利于身体健康
答案: 【白兰地的营养价值高于红葡萄酒】

第二章 章节测试

1、选择题:有关白葡萄酒的说法错误的是
选项：
A:酿造白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒的低
B:白葡萄酒可以用红皮白肉的红葡萄来酿造
C:白葡萄酒的酿造工艺与红葡萄酒完全相同, 只是使用的葡萄品种不同
D:白葡萄酒的颜色通常为微黄色
答案: 【白葡萄酒的酿造工艺与红葡萄酒完全相同, 只是使用的葡萄品种不同】[$]
2、选择题:相比红葡萄酒，白葡萄酒一般发酵在什么温度？
选项：
A:或高或低的温度
B:有相同的温度
C:较高的温度
D:更低的温度
答案: 【更低的温度】
3、选择题:索乐拉（Solera）系统是酿造什么酒的方法？
选项：
A:波特（Port）
B:威士忌（Whisky）
C:干邑（Cognac）
D:雪莉（Sherry）
答案: 【雪莉（Sherry）】
4、选择题:糖分含量为12~45克/升的葡萄酒属于 （  ）型葡萄酒
选项：
A:干型
B:半干型
C:半甜型
D:甜型
答案: 【半甜型】
5、选择题:起泡酒的酿造方法中，罐中发酵法和瓶中发酵法的主要区别是
选项：
A:罐中发酵法是将气泡注入到酒液中
B:罐中发酵法的第一次发酵在罐内进行
C:罐中发酵法的第二次发酵在罐内进行
D:罐中发酵法酿成的酒是甜的
答案: 【罐中发酵法的第二次发酵在罐内进行】
6、选择题:在葡萄酒里添加药草、香料等酿制而成的是（  ）葡萄酒
选项：
A:贵腐甜酒
B:加度酒
C:味美思
D:冰酒
答案: 【味美思】
7、选择题:下列哪种说法是正确的
选项：
A:白葡萄酒应该在温度为10-15℃，湿度为大约80%的条件下存放
B:红葡萄酒在任何时候都需要醒酒
C:香槟开启时一定要摇晃，为的是欣赏优美的气泡
D:葡萄酒在长时间剧烈摇晃下是没有任何选择题的
答案: 【白葡萄酒应该在温度为10-15℃，湿度为大约80%的条件下存放】
8、选择题:贵腐葡萄酒最著名的产地苏玳区属于下面哪个国家？
选项：
A:意大利
B:法国
C:德国
D:匈牙利
答案: 【法国】
9、选择题:关于冰葡萄酒的说法正确的是
选项：
A:酿造过程中加冰制成的葡萄酒
B:葡萄成熟后延迟采摘，待气温降低葡萄在树上结冰后采摘加工而成的葡萄酒
C:葡萄酒存放期间需要保持环境温度较低、接近葡萄酒的冰点
D:需要加冰饮用的葡萄酒
答案: 【葡萄成熟后延迟采摘，待气温降低葡萄在树上结冰后采摘加工而成的葡萄酒】
10、选择题:葡萄酒的颜色主要来源于
选项：
A:添加食用红色素
B:浸泡葡萄皮
C:橡木桶陈酿
D:葡萄籽
答案: 【浸泡葡萄皮】

第三章 章节测试

1、选择题:识别假酒的方法有
选项：
A:看手续
B:看标签
C:看酒封
D:看酒塞上的标识
E:品尝
答案: 【看手续;
看标签;
看酒封;
看酒塞上的标识;
品尝】
2、选择题:在什么情况下可以在家里酿酒
选项：
A:选用酿酒葡萄
B:发酵工艺保持恒定低温
C:常温
D:环境干净
答案: 【选用酿酒葡萄;
发酵工艺保持恒定低温】
3、选择题:以下不适宜长期贮藏葡萄酒的地点是
选项：
A:冰箱
B:地下酒窑
C:房顶
D:车的后备箱
答案: 【冰箱;
房顶;
车的后备箱】
4、选择题:关于侍酒师的说法正确的是
选项：
A:一般的服务员
B:主要工作是取酒、倒酒
C:运用专业的知识，帮助客人选酒、配菜
D:需要一定的葡萄酒专业知识
答案: 【运用专业的知识，帮助客人选酒、配菜;
需要一定的葡萄酒专业知识】
5、选择题:以下上酒顺序正确的是
选项：
A:气泡酒、白葡萄酒、红葡萄酒、甜酒
B:白葡萄酒、甜酒、气泡酒、红葡萄酒
C:红葡萄酒、甜酒、气泡酒、白葡萄酒
D:白葡萄酒、红葡萄酒、气泡酒、甜酒
答案: 【气泡酒、白葡萄酒、红葡萄酒、甜酒】
6、选择题:香气复杂、味重的葡萄酒应该选择什么样的酒杯
选项：
A:杯肚小一点的酒杯
B:杯肚宽一点的酒杯
C:香槟杯
D:杯口小一点的酒杯
答案: 【杯肚宽一点的酒杯】
7、选择题:品酒时要看葡萄酒的
选项：
A:颜色
B:澄清度
C:酒柱
D:洒杯形状
答案: 【颜色;
澄清度;
酒柱】
8、选择题:关于葡萄酒品鉴中闻香步骤的正确操作是
选项：
A:先晃杯，再深吸一口气
B:先静闻，再晃杯后二次闻香
C:只闻一次
答案: 【先静闻，再晃杯后二次闻香】
9、选择题:尝酒时，要让酒液在口腔中停留多长时间
选项：
A:15-20秒
B:30秒
C:2秒
D:10秒
答案: 【15-20秒】
10、选择题:饮用葡萄酒的时间是
选项：
A:吃食物的同时饮用
B:食物咽下去以后再饮用
C:酒液咽下去以后再吃食物
答案: 【吃食物的同时饮用】

第四章 章节测试

1、选择题:以下说法正确的是
选项：
A:一般而言，来自温暖地区的红葡萄酒比来自凉爽地区的红葡萄酒更耐陈年
B:一般而言，来自凉爽地区的红葡萄酒比温暖地区的红葡萄酒更耐陈年
C:所有红葡萄酒都比白葡萄酒耐陈年
D:酒精度高的葡萄酒比酒精度低的酒更耐陈年
答案: 【一般而言，来自温暖地区的红葡萄酒比来自凉爽地区的红葡萄酒更耐陈年;
酒精度高的葡萄酒比酒精度低的酒更耐陈年】
2、选择题:以下关于粉红葡萄酒的说法正确的是
选项：
A:具有丰富的果香和花香
B:具有厚重的单宁味
C:适合常温饮用
D:适合冰镇后饮用
答案: 【具有丰富的果香和花香;
适合冰镇后饮用】
3、选择题:如果出于辅助治疗的目的考虑，应该选择什么酒
选项：
A:价格低，酒体厚重的干红葡萄酒
B:价格高，酒体轻盈的干红葡萄酒
C:白葡萄酒
D:甜葡萄酒
答案: 【价格低，酒体厚重的干红葡萄酒】
4、选择题:冬季应该选择什么酒
选项：
A:浓郁、厚重的红葡萄酒
B:清爽的白葡萄酒
C:果香浓郁的粉红葡萄酒
D:起泡酒
答案: 【浓郁、厚重的红葡萄酒】
5、选择题:搭配牛排，应该选择什么酒
选项：
A:酒体轻盈的干红葡萄酒
B:酒体厚重的干红葡萄酒
C:香气浓郁的粉红葡萄酒
D:酸度高的白葡萄酒
答案: 【酒体厚重的干红葡萄酒】
6、选择题:具有陈年潜质的葡萄酒应该具有什么特点
选项：
A:酸度高
B:酸度低
C:酒精含量大于12度
D:单宁重
答案: 【酸度高;
酒精含量大于12度;
单宁重】

第五章 章节测试

1、选择题:以下不属于旧世界葡萄酒生产国的是
选项：
A:法国
B:西班牙
C:美国
D:德国
E:意大利
答案: 【美国】
2、选择题:以下不属于新世界葡萄酒生产国的是
选项：
A:智利
B:阿根廷
C:澳大利亚
D:新西兰
E:意大利
答案: 【意大利】
3、选择题:以下说法正确的是
选项：
A:天热时应该喝热酒
B:天冷时应该喝凉酒
C:热酒的风味通常比较浓郁，凉酒的风味通常比较淡雅
D:热酒的酒精度通常高于凉酒
答案: 【热酒的风味通常比较浓郁，凉酒的风味通常比较淡雅;
热酒的酒精度通常高于凉酒】
4、选择题:美国葡萄酒属于
选项：
A:属于新世界葡萄酒
B:属于旧世界葡萄酒
C:通常属于凉酒
D:通常属于热酒
答案: 【属于新世界葡萄酒;
通常属于热酒】

第六章 章节测试

1、选择题:不能用于酿造红葡萄酒的葡萄品种是
选项：
A:赤霞珠
B:赛美芙
C:雷司令
D:黑比诺
答案: 【赛美芙;
雷司令】
2、选择题:以下不属于白葡萄品种的是
选项：
A:霞多丽
B:长相思
C:绿魁
D:茜拉
答案: 【茜拉】
3、选择题:在酒标上必需出现的内容有
选项：
A:葡萄品种
B:酒庄名
C:装瓶地
D:品牌名
答案: 【装瓶地;
品牌名】
4、选择题:以下说法正确的是
选项：
A:酒中的单宁含量可以反映葡萄酒的陈年潜力
B:葡萄酒的含酸量决定酒的骨架
C:葡萄酒的挂杯情况与酒液的酒精含量和含糖量有关
D:酒中的酸度可以赋予酒以生命、活力和收紧感
答案: 【酒中的单宁含量可以反映葡萄酒的陈年潜力;
葡萄酒的含酸量决定酒的骨架;
葡萄酒的挂杯情况与酒液的酒精含量和含糖量有关;
酒中的酸度可以赋予酒以生命、活力和收紧感】
5、选择题:葡萄酒的色泽观测位置是
选项：
A:整体酒液观察透明度
B:边缘色泽，看成熟度表面和色泽变化均衡
C:中段色泽，看亮度
D:杯底最宽处，看色泽的深度
答案: 【整体酒液观察透明度;
边缘色泽，看成熟度表面和色泽变化均衡;
中段色泽，看亮度;
杯底最宽处，看色泽的深度】
6、选择题:如果倒酒时出现泡沫，说明什么选择题
选项：
A:年轻的酒出现泡沫，属正常现象杯底最宽处，看色泽的深度
B:老酒出现泡沫，说明酒液已经涣散
C:老酒出现泡沫，属于正常
D:年轻的酒出现泡酒，说明酒已坏
答案: 【年轻的酒出现泡沫，属正常现象杯底最宽处，看色泽的深度;
老酒出现泡沫，说明酒液已经涣散】
7、选择题:哪些因素会影响葡萄酒的颜色
选项：
A:酿酒用葡萄品种
B:酒的陈年时间
C:酿酒工艺
D:酒中的酒精含量
答案: 【酿酒用葡萄品种;
酒的陈年时间;
酿酒工艺】
8、选择题:好酒的味道应该是
选项：
A:单宁过高
B:酸度和甜度平衡
C:酸度高
D:收结清爽，悠久不散，回味甘美
答案: 【酸度和甜度平衡;
收结清爽，悠久不散，回味甘美】
9、选择题:酒香可以用于判断
选项：
A:葡萄酒的新鲜度
B:葡萄酒的等级
C:葡萄酒的陈年时间
D:葡萄酒酿造工艺
答案: 【葡萄酒的新鲜度;
葡萄酒的等级;
葡萄酒的陈年时间】

第七章 章节测试

1、选择题:春季不宜喝什么葡萄酒？
选项：
A:成熟的干红葡萄酒
B:干白葡萄酒
C:起泡葡萄酒
D:粉红葡萄酒
答案: 【干白葡萄酒;
起泡葡萄酒;
粉红葡萄酒】
2、选择题:夏季适宜喝什么葡萄酒
选项：
A:成熟的红葡萄酒
B:起泡葡萄酒
C:粉红葡萄酒
D:白葡萄酒
答案: 【起泡葡萄酒;
粉红葡萄酒;
白葡萄酒】
3、选择题:结伴喝葡萄酒的好处是什么
选项：
A:丰富葡萄酒相关知识
B:拉长饮酒时间，减缓饮酒速度
C:增进朋友感情
D:可以增大酒量
答案: 【丰富葡萄酒相关知识;
拉长饮酒时间，减缓饮酒速度;
增进朋友感情】
4、选择题:喝葡萄酒时不宜抽烟的原因是
选项：
A:对身体不利
B:不尊重他人
C:影响葡萄酒的香气
D:烟酒同拿不方便
答案: 【对身体不利;
不尊重他人;
影响葡萄酒的香气】
5、选择题:茶、咖啡、酒同饮的坏处是
选项：
A:降低葡萄酒的美味
B:对心脏不好
C:损坏肾脏
D:三者饮用温度不搭
答案: 【降低葡萄酒的美味;
对心脏不好;
损坏肾脏】
6、选择题:饮用葡萄酒的好处在于
选项：
A:抗衰老
B:美容养颜
C:愉悦心情
D:暖腰肾
答案: 【抗衰老;
美容养颜;
愉悦心情;
暖腰肾】
7、选择题:饮用葡萄酒受限的人群有
选项：
A:妇女
B:糖尿病患者
C:高血压患者
D:肝脏病患者
答案: 【糖尿病患者;
高血压患者;
肝脏病患者】
8、选择题:葡萄酒不具备的功能有
选项：
A:助消化
B:利尿
C:促进头发再生
D:防便秘
答案: 【助消化;
利尿】
9、选择题:为了辅助改血管疾病治疗应该选用什么葡萄酒
选项：
A:成熟的干红葡萄酒
B:干白葡萄酒
C:起泡葡萄酒
D:粉末葡萄酒
答案: 【成熟的干红葡萄酒】
10、选择题:适合秋季饮用的葡萄酒有
选项：
A:起泡葡萄酒
B:干白葡萄酒
C:甜型葡萄酒
D:半甜型葡萄酒
答案: 【起泡葡萄酒;
干白葡萄酒;
甜型葡萄酒;
半甜型葡萄酒】[/$]