2021知到答案 啤酒酿造与文化（2019春夏学期） 智慧树网课章节测试答案

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第一章 章节测试

1、选择题:考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？
选项：
A:秘鲁
B:阿根廷
C:智利
D:委内瑞拉
答案: 【秘鲁】
2、选择题:多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？
选项：
A:BC1000-2000年
B:BC2000-3000年
C:BC3000-4000年
D:BC4000-6000年
答案: 【BC4000-6000年】
3、选择题:公元8世纪德国修道士酿酒啤酒是发现了啤酒花的妙用。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

第二章 章节测试

1、选择题:浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在：
选项：
A:60-65℃
B:65-70℃
C:70-75℃
D:80-85℃
答案: 【80-85℃】[$]
2、选择题:全世界的酒花品种大约为：
选项：
A:150
B:200
C:250
D:276以上
答案: 【276以上】
3、选择题:水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是：
选项：
A:总硬度
B:残余碱度
C:镁硬度
D:钙硬度
答案: 【残余碱度】
4、选择题: 酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
5、选择题:酵母属兼性微生物，在有氧和无氧条件下都能生存。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

第三章 章节测试

1、选择题:下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？
选项：
A:浅色比尔森
B:巧克力麦芽
C:结晶麦芽
D:焦香麦芽
答案: 【浅色比尔森】
2、选择题:麦汁过滤时的洗槽水温度应该是：
选项：
A:63℃一65℃
B:65℃一68℃
C:76℃一78℃
D:80℃以上
答案: 【76℃一78℃】
3、选择题: 发酵液在后熟期至少在—1～0℃下冷贮存一周以上，以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
4、选择题:提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

第四章 章节测试

1、选择题:下列风味中哪些不是麦芽特有的香气：
选项：
A:烟熏
B:坚果
C:杏仁
D:薄荷
答案: 【薄荷】
2、选择题:比利时三料啤酒（Tripel）的原麦汁浓度一般在：
选项：
A:8-10%
B:10-12%
C: 12-14%
D:15-29%
答案: 【15-29%】

第五章 章节测试

1、选择题:啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最佳搭配，来为客户提供完美的用餐体验。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
2、选择题:啤酒成份中不含哪种物质？
选项：
A:蛋白质
B:碳水化合物
C:脂肪
D:矿物质
答案: 【脂肪】
3、选择题:啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利：
选项：
A:酒花多酚
B:花色素
C:维生素
D:酒精
答案: 【酒精】
4、选择题:对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？
选项：
A:黄腐酚
B:酒花树脂
C:α-酸
D:酒花油
答案: 【黄腐酚 】
5、选择题:啤酒中的健康组分多酚物质主要来源于麦芽和酒花。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

第六章 章节测试

1、选择题:EBC欧洲酿造协会是欧洲酿造业界最大的盛会协会组织。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
2、选择题:酒标是酒的名片和身份证，已成为一种独特的啤酒文化。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
3、选择题:啤酒杯垫是展示啤酒文化的重要元素，它的基本作用不包含：
选项：
A:防滑
B:付账凭证
C:吸水
D:广告宣传
答案: 【付账凭证】
4、选择题:青岛国际啤酒节始创于哪一年？
选项：
A:1989
B:1990
C:1991
D:1993
答案: 【1991】
5、选择题:世界上规模最大、最著名的啤酒节是：
选项：
A:美国丹佛啤酒节
B:德国慕尼黑啤酒节
C:英国啤酒节
D:青岛啤酒节
答案: 【德国慕尼黑啤酒节】
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