2021知到答案 科学营养与青年人健康 智慧树网课章节测试答案
第一章 章节测试
1、选择题:能量的主要来源不包含
选项:
A:脂肪
B:维生素
C:碳水化合物
D:蛋白质
答案: 【维生素】
2、选择题:每克脂肪在体内氧化产生多少能量?
选项:
A:9kcal
B:9cal
C:4KJ
D:4kcal
答案: 【9kcal】
3、选择题:食品配料上的标准顺序是?
选项:
A:大于2%原料以递减顺序标注
B:递增标注
C:小于2%原料以递减顺序标注
D:递减标注
答案: 【大于2%原料以递减顺序标注
】
4、选择题:下面哪一个不是营养标签强制标注的内容?
选项:
A:碳水化合物
B:钠
C:钙
D:反式脂肪酸
答案: 【钙】
第二章 章节测试
1、选择题:下面哪一种消化液呈酸性?
选项:
A:唾液
B:胃液
C:大肠液
D:小肠液
答案: 【胃液】[$]
2、选择题:胆汁是哪个器官分泌的?
选项:
A:肝脏
B:脾脏
C:十二指肠
D:胆囊
答案: 【肝脏】
3、选择题:以下既是内分泌腺又是外分泌腺的器官是
选项:
A:胰脏
B:胃
C:肝脏
D:小肠
答案: 【胰脏】
4、选择题:胆汁和胰液进入小肠的位置是回肠
选项:
A:对
B:错
答案: 【错】
5、选择题:食道的肌肉构成主要是平滑肌
选项:
A:错
B:对
答案: 【对】
第三章 章节测试
1、选择题:能被人体消化吸收的碳水化合物是( )
选项:
A:纤维素
B:棉籽糖
C:淀粉
D:果胶
答案: 【淀粉
】
2、选择题:肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味,是食物中( ) 分解而致。
选项:
A:纤维素
B: 脂肪
C: 蛋白质
D: 碳水化合物
答案: 【 蛋白质
】
3、选择题:食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关 ( ) A、饱和脂肪酸含量 B、亚油酸含量 C、熔点 D、亚麻酸含量
选项:
A:饱和脂肪酸含量
B:亚麻酸含量
C:亚油酸含量
D:熔点
答案: 【熔点 】
4、选择题:具有预防和治疗脚气病作用的维生素是( )
选项:
A:.维生素B2
B:尼克酸
C:.维生素B1
D: 维生素B6
答案: 【.维生素B1 】
5、选择题:人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是 ( ) A、钙 B、碘 C、锌 D、硒
选项:
A: 钙
B:锌
C:碘
D:硒
答案: 【锌 】
6、选择题:脂溶性维生素可很快在体内代谢掉,即使长期过量摄入也不会引起中毒.( )
选项:
A:错
B:对
答案: 【错】
7、选择题:引起人类患坏血病的原因是缺乏维生素C
选项:
A:对
B:错
答案: 【对】
8、选择题:一般植物的蛋白质营养价值优于动物的蛋白质,因为对人来说, 只需要摄入植物蛋白就可以
选项:
A:错
B:对
答案: 【错】
9、选择题:维生素C属于脂溶性维生素
选项:
A:对
B:错
答案: 【错】
10、选择题: 精氨酸在肝中可帮助尿素的合成
选项:
A:对
B:错
答案: 【对】
第四章 章节测试
1、选择题:
蛋白质的食物最佳来源为: ( )
选项:
A:豆类
B:粮谷
C:蛋类
D:鱼类
鱼类
答案: 【蛋类
】
2、选择题:
膳食纤维的主要食物来源是: ( )
选项:
A:海藻植物
B:果冻
C:芒果
D:蔬菜和水果
答案: 【蔬菜和水果 】
3、选择题:
蔬菜水果含有较丰富的下列维生素和无机盐,除了 ( )
选项:
A:维生素D
B:抗坏血酸
C:核黄素
D:胡萝卜素
答案: 【维生素D 】
4、选择题:
下面那种食物中蛋白质含量最高( )
选项:
A:水果
B:肉类
C:奶类
D:大豆
答案: 【大豆】
5、选择题:
粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为( )
选项:
A:赖氨酸
B:苯丙氨酸
C:蛋氨酸
D:苏氨酸
答案: 【赖氨酸】
6、选择题:
铁的良好来源应包括 ( )
选项:
A:动物肝脏
B:牛肉
C:动物血
D:鱼肉
E:菠菜
答案: 【动物肝脏;
牛肉 ;
动物血;
鱼肉】
7、选择题:
蔬菜水果中富含下列哪些成分( )
选项:
A:膳食纤维
B:矿物质
C:蛋白质
D:脂肪
E:芳香物质
答案: 【膳食纤维;
矿物质 ;
芳香物质】
8、选择题:谷物中的蛋白质种类主要有( )醇溶蛋白,谷蛋白,清蛋白,球蛋白四种
选项:
A:清蛋白
B:醇溶蛋白
C:谷蛋白
D:球蛋白
答案: 【清蛋白;
醇溶蛋白;
谷蛋白;
球蛋白】
9、选择题:鸡蛋清的蛋白质占12%,主要由( )组成。
选项:
A:卵球蛋白
B:卵黏蛋白
C:酪蛋白
D:卵清蛋白
答案: 【卵球蛋白;
卵黏蛋白;
卵清蛋白】
10、选择题:畜肉结缔组织中的间质蛋白质主要是( )
选项:
A:球蛋白
B:清蛋白
C:弹性蛋白
D:胶原蛋白
答案: 【弹性蛋白;
胶原蛋白】
第五章 章节测试
1、选择题: 以下烹调过程中使营养素损失的方法是 ( )
选项:
A:加醋
B:加碱
C:上浆挂糊
D:急炒
答案: 【加碱 】
2、选择题:在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是( )
选项:
A:花生油
B:亚麻油
C:大豆油
D:橄榄油
答案: 【亚麻油】
3、选择题:
蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素 ( )
A、b–胡萝卜素 B、维生素E C、维生素C D、钙 E、铁
选项:
A:维生素C
B:钙
C:b–胡萝卜素
D:维生素E
答案: 【维生素C】
4、选择题:长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是( )
选项:
A:脚气病
B:佝偻病
C:癞皮病
D:干眼病
答案: 【脚气病】
5、选择题:可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是( )
选项:
A:烤
B:炸
C:蒸煮
D:微波加热
答案: 【微波加热 】
6、选择题:不同加工和烹调方法大豆蛋白质的消化率不同,其中( )最高
选项:
A:以上都不是
B:整粒熟大豆
C:豆腐
D:豆浆
答案: 【豆腐 】
7、选择题:常用巴氏消毒法指( )
选项:
A:食品在60-65℃左右加热10分钟
B:食品在70-80℃左右加热30分钟
C:食品在60-65℃左右加热30分钟
D:食品在40-50℃左右加热30分钟
答案: 【食品在60-65℃左右加热30分钟】
8、选择题:不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。高温油炸,引起全部丢失的维生素是( )。
选项:
A:维生素C
B:维生素B12
C:维生素B6
D:维生素B1
答案: 【维生素B1】
9、选择题:粮食加工精度越高 ( )
选项:
A:纤维素含量越低,硫胺素含量越高
B:纤维素含量越高,硫胺素含量越低
C:纤维素含量越高,硫胺素含量越高
D:纤维素含量越低,硫胺素含量越低
答案: 【纤维素含量越低,硫胺素含量越低】
10、选择题:为了减少维生素C的更多损失,炊具应避免使用 ( )
选项:
A:铝锅
B:铜锅
C:陶瓷锅
D:砂锅
答案: 【铜锅】
第六章 章节测试
1、选择题:
哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病( )
选项:
A:砷
B:镉
C:汞
D:铅
答案: 【镉】
2、选择题:
有机磷农药中毒主要引起 ( )
选项:
A:骨骼损伤
B:肾损伤
C:肝损伤
D:神经系统损伤
答案: 【神经系统损伤】
3、选择题:
哪种有害金属元素中毒可引起水俣病 ( )
选项:
A:甲基汞
B:砷
C:铅
D:镉
答案: 【甲基汞 】
4、选择题:
黄曲霉毒素污染最重的食品是 ( )
选项:
A:奶类
B:水产品
C:粮油及制品
D:畜禽肉类
答案: 【粮油及制品 】
5、选择题:
陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生选择题是 ( )
选项:
A:细菌污染
B:添加剂
C:多环芳烃
D:有害金属
答案: 【有害金属】
6、选择题:
与食品卫生关系密切的霉菌主要是 ( )
选项:
A:曲霉属
B:青霉属
C:根霉属
D:镰刀菌属
答案: 【曲霉属 ;
青霉属 ;
镰刀菌属】
7、选择题:
细菌性食物中毒的发病特点为 ( )
选项:
A:人与人之间可直接传染
B:细菌性食物中毒最常见
C:有明显的地区性
D:有明显的季节性
答案: 【细菌性食物中毒最常见;
有明显的地区性;
有明显的季节性】
8、选择题:
蒸馏酒中可能存在的有害物质包括 ( )
选项:
A: 甲醇
B:氰化物
C:黄曲霉毒素
D:亚硝酸盐
答案: 【 甲醇 ;
氰化物】
9、选择题:
促进亚硝基化合物合成的因素包括 ( )
选项:
A:碱性条件
B:硫氰根
C:亚硝酸盐含量增加
D:酸性条件
答案: 【硫氰根 ;
亚硝酸盐含量增加;
酸性条件】
10、选择题:关于苯并芘的说法正确是( )
选项:
A:主要来源是熏烤及高温烹调食品
B:可以通过皮肤、呼吸道及被污染的食品等途径进入人体,在肠道内被很快吸收,进人血液循环后很快分布于全身。
C:水溶性强
D:来自以及环境:土壤、水和大气中污染的多环芳烃
E:来自食品加工中机油和包装材料的油墨的污染
答案: 【主要来源是熏烤及高温烹调食品;
可以通过皮肤、呼吸道及被污染的食品等途径进入人体,在肠道内被很快吸收,进人血液循环后很快分布于全身。;
来自以及环境:土壤、水和大气中污染的多环芳烃;
来自食品加工中机油和包装材料的油墨的污染】
第七章 章节测试
1、选择题:以下哪种日常表现不属于亚健康?
选项:
A:活泼好动
B:社交障碍
C:容易疲劳
D:抑郁表现
答案: 【活泼好动】
2、选择题:下面哪一项不是使用食品添加剂的目的?
选项:
A:保护颜色
B:延长保质期
C:调整酸度
D:掩盖腐败味道
答案: 【掩盖腐败味道
】
3、选择题:中国居民膳食指南推荐:身体活动最好的方式是慢跑,每天以()步为宜
选项:
A:10000
B:6000
C:15000
D:3000
答案: 【6000】
4、选择题:中国居民膳食指南推荐:成人每天食盐不超过()克
选项:
A:3
B:6
C:30
D:15
答案: 【6】
5、选择题:以下哪项属于我国允许使用的食品添加剂?
选项:
A:孔雀石绿
B:明矾
C:三聚氰胺
D:苏丹红
答案: 【明矾】
6、选择题:每天食物总数应在12种以上,每周在25种以上,并且食物种属越远越好
选项:
A:错
B:对
答案: 【对】
7、选择题:失眠、食欲不振、社交恐惧任何一种如果持续发作1周以上,可分别判断为处于亚健康状态。
选项:
A:对
B:错
答案: 【错】
8、选择题:精米精面因加工精度高升糖指数高,如果常吃,会引发糖尿病的风险。
选项:
A:错
B:对
答案: 【对】
9、选择题:我国宋朝就已经发现亚硝酸盐并应用于腊肉生产,它的作用是防腐和护色,由于其具有致癌性,目前已被禁用
选项:
A:错
B:对
答案: 【错】
10、选择题:
有的餐饮企业为了追求主食和菜肴的色泽、口感、成本,会违规使用添加剂如辣椒素,肉香王,三花淡奶等,这些添加剂化学成份居多,不允许添加在日常食用的主食和菜肴里。
选项:
A:对
B:错
答案: 【对】
第八章 章节测试
1、选择题:最常见的周期性复发的口腔溃疡是以下哪种溃疡?
选项:
A:结核性溃疡
B:RAU
C:癌性溃疡
D:创伤性溃疡
答案: 【RAU】
2、选择题:以下哪种营养素的缺乏不是导致口轻溃疡的发生的饮食因素?
选项:
A:维生素B2
B:维生素D
C:锌
D:维生素B12
答案: 【维生素D】
3、选择题:肠易激综合征的主要症状不包含以下哪种情况?
选项:
A:排便性状改变
B:具体器质性改变
C:腹痛
D:腹泻
答案: 【具体器质性改变
】
4、选择题:以下哪种饮食习惯容易导致肠易激综合征?
选项:
A:细嚼慢咽
B:节食
C:暴饮暴食
D:挑食
答案: 【暴饮暴食】
5、选择题:当父母双方皆为肥胖,儿女肥胖的概率为
选项:
A:0%
B:80%
C:30%
D:100%
答案: 【80%】
6、选择题:口腔溃疡目前的发病机制尚不十分清楚,发作时的一般治疗为对症治疗。
选项:
A:错
B:对
答案: 【对】
7、选择题:预防复发性口腔溃疡,要多吃蔬菜,少吃肉类。
选项:
A:对
B:错
答案: 【错】
8、选择题:临床上治疗肠易激综合征,一般采取除根治疗。
选项:
A:对
B:错
答案: 【错】
9、选择题:儿童肥胖容易影响儿童的呼吸系统。
选项:
A:对
B:错
答案: 【对】
10、选择题:减肥应该采取药物治疗
选项:
A:对
B:错
答案: 【错】[/$]
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