2021知到答案 化学那些事之饮食篇 智慧树网课章节测试答案

绪论 章节测试

1、选择题:1.在曾经的漫长岁月中，严重的饥荒选择题阻碍着世界人口的发展，但是人类前行的脚步没有停止，是因为化学改变了一切，因为，化学能有效提供增加粮食产量的手段，如（  ）。
选项：
A:化肥 
B:农药
C:植物调节剂
答案: 【化肥 ;
农药;
植物调节剂】
2、选择题:化学让人类有了对抗饥饿的武器，筑就了人类生存的饮食之基。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
3、选择题:化学让人类有了享受美食的权利，筑就了人类高品质生活的饮食之需。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

第一章 章节测试

1、选择题:

被科学家称为人体微量元素中的“抗癌之王”的是（  ）。
选项：
A:Fe
B:Zn
C:I
D:Se
答案: 【Se】

2、选择题:人体中含量最多的常量元素是（ ）。
选项：
A:O
B:C
C:H
D:N
答案: 【O】
3、选择题:常量元素和微量元素的划分依据是元素对人体的重要作用。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
4、选择题:目前公认的人类必需元素有（ ）种
选项：
A:8
B:19
C:27
D:11
答案: 【19】
5、选择题:糖类是人体所需的营养素之一，是主要供能物质，但不宜过多摄入（  ）。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
6、选择题:人体中含量最多的金属元素是（）。
选项：
A:Na
B:Ca
C:K
D:Mg
答案: 【Ca】
7、选择题:

微量元素在人体内的含量低，作用大，是生命现象中最神秘的物质,其重要作用主要表现在（  ）。
选项：
A:运输作用
B:是体内各种酶的活性中心
C:参加各种激素的作用，控制全部生理活动 
答案: 【运输作用;
是体内各种酶的活性中心;
参加各种激素的作用，控制全部生理活动 】

8、选择题:维生素A的主要食物来源（  ）。
选项：
A:动物肝
B:鱼肝油 
C:鱼卵、全奶
D:蛋黄
答案: 【动物肝;
鱼肝油 ;
鱼卵、全奶;
蛋黄】
9、选择题:维生素（   ）被称为维他命之王。
选项：
A:A
B:B
C:C
D:D
E:E
答案: 【E】
10、选择题:使用铁锅炒菜是一种日常补铁的方法（ ）。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

第二章 章节测试

1、选择题:谷类中的维生素主要存在于（   ）。
选项：
A:糊粉层
B:胚芽 
C:谷皮
答案: 【糊粉层;
胚芽 ;
谷皮】[$]
2、选择题:维生素大部分集中在胚芽、糊粉层和谷皮里，精白米、面中维生素含量很少。（   ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
3、选择题:咖啡碱是一种中枢神经兴奋剂，能够驱走睡意和改善精力。（   ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
4、选择题:从营养学上，下列属于红肉的是（   ）。
选项：
A:鸡肉
B:猪肉
C:牛肉
D:羊肉
答案: 【猪肉;
牛肉;
羊肉】
5、选择题:基于化学的视角，茶的香味主要源于茶叶中含有（   ）。
选项：
A:茶多酚
B:芳香物质
C:生物碱
D:维生素
答案: 【芳香物质】
6、选择题:使用香菇前一定要极可能多浸泡一段时间。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
7、选择题:

喝酒脸红的人，身体中缺少（    ）。
选项：
A:乙醇脱氢酶
B:乙醛脱氢酶
C:以上两种
答案: 【乙醛脱氢酶】

8、选择题:（  ）被称为“植物肉” “植物中的牛奶”。
选项：
A:黄豆
B:绿豆
C:黑豆
D:红豆
答案: 【黄豆】
9、选择题:咖啡没有解酒的功能。（    ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
10、选择题:

酒量可以练大（   ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

第三章 章节测试

1、选择题:可见光谱中，红光的波长最短。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
2、选择题:多数的合成食用色素都是偶氮苯类的化合物。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
3、选择题:红曲色素是葡萄酒最理想的着色剂。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
4、选择题:下列哪种基团不属于常见的供电子基团？（  ）
选项：
A:-OH
B:-OR
C:-NH₂
D:-NO₂
答案: 【-NO₂】
5、选择题:

按照化学结构来分类，叶绿素属于（  ）。
选项：
A:四吡咯衍生物
B:异戊二烯衍生物
C:多酚衍生物
D:酮类衍生物
答案: 【四吡咯衍生物】

6、选择题:

“偶氮苯”类色素被降解后会产生（  ）这种中等毒性的致癌物。
选项：
A:苯胺
B:苯
C:苯酚
D:苯甲酸
答案: 【苯胺】

7、选择题:LD50指的是？（  ）
选项：
A:致死量
B:半致死量
C:最小致死量
D:日允量
答案: 【半致死量】
8、选择题:物质的颜色取决于物质分子的发色体系，也就是（  ）和（  ）。
选项：
A:发色团
B:助色团
C:吸电子基
D:供电子基
答案: 【发色团;
助色团】
9、选择题:

下列色素属于我国允许使用的人工合成色素的是（  ）。
选项：
A:苋菜红
B:柠檬黄
C:亮蓝
D:日落黄
答案: 【苋菜红;
柠檬黄;
亮蓝;
日落黄】

10、选择题:下列哪种基团不属于常见的吸电子基团？（  ）
选项：
A:-NO₂
B:-OR
C:-CN
D:>C=O
答案: 【-OR】

第四章 章节测试

1、选择题:海狸生长在海里，其梨状腺囊可分泌得到“海狸香”。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
2、选择题:所有的食物发霉都会产生黄曲霉素。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
3、选择题:

食品的调香就是将几种香精进行简单的复合。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

4、选择题:下列最适合从事污染严重职业的人群食用的蔬菜是（ ）
选项：
A:新鲜蔬菜

B:百合科蔬菜
C:十字花科蔬菜
D:其他常见蔬菜
答案: 【十字花科蔬菜】
5、选择题:脚气病主要是由于人体内缺少（）。
选项：
A:维生素A
B:维生素B1
C:维生素C
D:维生素D
答案: 【维生素B1】
6、选择题:

食物香气产生的作用机制主要包括（ ）。

选项：
A:生物合成作用
B:微生物作用
C:直接/间接酶作用
D:高温分解作用
答案: 【生物合成作用;
微生物作用;
直接/间接酶作用;
高温分解作用】

7、选择题:

动物性天然香料主要包括（ ）。

选项：
A:麝香
B:龙涎香
C:灵猫香
D:海狸香
答案: 【麝香;
龙涎香;
灵猫香;
海狸香】

8、选择题:食物香气的化学元素包括碳、氢和（）。
选项：
A:氧
B:钠
C:硫
D:氮
答案: 【氧;
硫;
氮】

第五章 章节测试

1、选择题:

以下无盐食品和肾脏病人的特殊需要有机酸盐有（ ）
 
选项：
A:葡萄糖酸钠
B:醋酸钠
C:苹果酸钠
D:柠檬酸钠
答案: 【葡萄糖酸钠;
苹果酸钠】

2、选择题:

下列呈现鲜味的物质是（ ）

选项：
A:奎宁
B:核苷酸
C:单宁
D:醋酸
答案: 【核苷酸】

3、选择题:

蘑菇中的主要呈鲜味物质是（ ）。
选项：
A:琥珀酸
B:鸟苷酸
C:肌苷酸
D:谷氨酸
答案: 【鸟苷酸】

4、选择题:

在烹调中先加碘盐和后加碘盐是相同的。

选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

5、选择题:

辣椒、胡椒、姜等的辣味随着非极性尾链的增长而降低。

选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

6、选择题:下列基团对酸味增强的是（    ）。
选项：
A:-OH
B:C₁₀～C₂₀的烃基
C:含有芳基、酯、醚、胺、酰胺等基团的烃基
D:含有双键的烃基
答案: 【C₁₀～C₂₀的烃基;
含有芳基、酯、醚、胺、酰胺等基团的烃基;
含有双键的烃基】
7、选择题:

从人对5种基本味感的感觉速度来看，以（    ）感觉最快。
选项：
A:酸味
B:苦味
C:甜味
D:咸味
答案: 【咸味
】

8、选择题:

下列哪种呈苦机理认为凡有相距1.5Å分子内氢键的分子均显苦味（    ）。
选项：
A:空间位阻学说
B:内氢键学说
C:三点接触学说
D:诱导效应学说
答案: 【内氢键学说】

9、选择题:

甜味剂按其营养价值分为（    ）。
选项：
A:营养性甜味剂和非营养性甜味剂
B:天然甜味剂和人工合成甜味剂
C:糖类甜味剂和非糖类甜味剂
D:高热值甜味剂和低热值甜味剂
答案: 【营养性甜味剂和非营养性甜味剂】

10、选择题:

食品中的酸味物质，主要是溶于水的一些有机酸和无机酸。（    ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

第六章 章节测试

1、选择题:食物腐败变质的主要原因有（  ）。
选项：
A:氧化作用
B:微生物作用
C:不清楚
答案: 【氧化作用;
微生物作用】
2、选择题:

以下属于物理保鲜法的是（    ）。
选项：
A:低温冷藏
B:高温杀菌
C:脱水或干燥
D:密封罐装
答案: 【低温冷藏;
高温杀菌;
脱水或干燥;
密封罐装】

3、选择题:

火的本质是化学反应，烹饪技术应非常讲究火候。（   ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

4、选择题:素食时代，青菜备受青睐，留住营养的方法是鲜菜热油快炒。（   ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
5、选择题:味极鲜，即酱油中的极品，鲜味突出，适合做凉拌菜系，不能用来炝锅。（   ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】[/$]